不装了，我是厨神我摊牌了！ 第180节
魏乾一听立马羡慕的说道：
“你岳父对你可真好，我啥时候能有个这么好的岳父就好了。”
林旭：“……”
你不该发愁怎么找女朋友吗？上来先找岳父是什么操作？
听到有人夸自己，沈国富抬头看了眼魏乾，顿时认了出来。
嘿！
这不是上午比赛拿季军那个小胖子厨师吗？
他参赛的菜品好像是糖醋排骨和回锅肉。
嗯……肉？
作为一个无肉不欢的中年人。
沈国富一想到这两道菜就忍不住馋了。
要是能尝尝这小胖子的厨艺也行啊。
不知道和女婿的手艺有多大差距。
要是贸然邀请他出手，会不会有损我美食小王子的形象啊？
毕竟人家可是刚刚夸过我呢。
沈国富心里正嘀咕着的时候，就听魏乾说道：
“有啥需要我帮忙的吗？给我拿个大一点围裙吧，我帮你干，要说别的菜我弄不好，但猪肉类的，基本上都不在话下。”
他从小杀猪，对各种肉食的做法都比较门儿清。
林旭也没拒绝。
让车仔去储物间拿了一件围裙。
魏乾洗洗手，扎上围裙开始帮忙。
沈国富刚准备过去象征性的夸魏乾两句，顺便引出他做的糖醋排骨和回锅肉，手中的电话突然响了起来。
看到是韩淑珍门诊室的电话，他赶紧选择了接听。
“老沈，我今天门诊有点多，估计到六点多才能下班，你就在小旭那儿吃吧。”
沈国富心里一乐。
哈！我现在已经就位了。
看了一上午直播，把我硬生生给看瘦了，所以今天高低得吃几块肉补一补，顺便再喝两杯小酒。
嗯，反正老婆不在，回去的时候找个代驾就行了。
简单！
尽管心里很兴奋。
但沈国富却满脸遗憾的叹了口气：
“不跟你一块儿吃饭，我对啥都没胃口……”
电话那头的韩淑珍顿时乐了：
“你还是小孩子啊？天这么热，没胃口也得少吃点，对了，别吃太油腻，你那尿酸一不留神就会上去，多吃点素菜，别老吃肉。”
“吃啥肉啊，我随便对付两口就回去了。”
挂断电话后。
林旭好奇的问道：
“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔？”
沈国富放下手机点了点头：
“对，让我多吃点素菜……小旭，咱店里有啥比较解馋的素菜没？我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
素菜？
还想解馋？
您直接说想吃肉不就行了嘛？
他笑着问道：
“红烧肉咋样？”
旁边的魏乾一听顿时乐了，你老丈人想吃素菜，你上来就推荐红烧肉，这玩意儿是素菜吗？
他原本以为沈国富会拒绝呢。
谁知这位大老板连连点头的说道：
“行行行，好好好，就这道菜吧，这是我最喜欢吃的素菜了，多做点啊，菜汤也不能浪费了，泡米饭吃香死个人。”
魏乾：？？？？？
是我今天比赛比傻了吗？
红烧肉啥时候成素菜了？
沈国富确定今晚吃红烧肉之后，乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
等他走后。
魏乾忙不迭的问道：
“你们店里的红烧肉是素菜啊？”
林旭笑着说道：
“我岳母不让我岳父多吃肉，所以他就把肉菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”
魏乾：“……”
又学会一个和岳父相处的小妙招！
现在就差找个岳父了。
冰箱里有今天没用完的五花肉。
林旭拿出来一块，大概四五斤重。
肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。
红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。
那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。
不过今天时间来不及了。
林旭只能选择借助高压锅进行制作。
把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。
焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。
而且焯水过后。
肉块更容易煸炒出油。
这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。
焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。
等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。
锅里的五花肉块捞出来。
用热水冲洗一下。
接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。
旁边的魏乾见状好奇的问道：
“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”
其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。
但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：
“那行，那你就帮我炒点吧。”
魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
见车仔在一旁看自己。
他笑着说道：
“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
店里现在用的糖色都是林旭做的。
车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
就是糖色了。
炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。 ↑返回顶部↑
“你岳父对你可真好，我啥时候能有个这么好的岳父就好了。”
林旭：“……”
你不该发愁怎么找女朋友吗？上来先找岳父是什么操作？
听到有人夸自己，沈国富抬头看了眼魏乾，顿时认了出来。
嘿！
这不是上午比赛拿季军那个小胖子厨师吗？
他参赛的菜品好像是糖醋排骨和回锅肉。
嗯……肉？
作为一个无肉不欢的中年人。
沈国富一想到这两道菜就忍不住馋了。
要是能尝尝这小胖子的厨艺也行啊。
不知道和女婿的手艺有多大差距。
要是贸然邀请他出手，会不会有损我美食小王子的形象啊？
毕竟人家可是刚刚夸过我呢。
沈国富心里正嘀咕着的时候，就听魏乾说道：
“有啥需要我帮忙的吗？给我拿个大一点围裙吧，我帮你干，要说别的菜我弄不好，但猪肉类的，基本上都不在话下。”
他从小杀猪，对各种肉食的做法都比较门儿清。
林旭也没拒绝。
让车仔去储物间拿了一件围裙。
魏乾洗洗手，扎上围裙开始帮忙。
沈国富刚准备过去象征性的夸魏乾两句，顺便引出他做的糖醋排骨和回锅肉，手中的电话突然响了起来。
看到是韩淑珍门诊室的电话，他赶紧选择了接听。
“老沈，我今天门诊有点多，估计到六点多才能下班，你就在小旭那儿吃吧。”
沈国富心里一乐。
哈！我现在已经就位了。
看了一上午直播，把我硬生生给看瘦了，所以今天高低得吃几块肉补一补，顺便再喝两杯小酒。
嗯，反正老婆不在，回去的时候找个代驾就行了。
简单！
尽管心里很兴奋。
但沈国富却满脸遗憾的叹了口气：
“不跟你一块儿吃饭，我对啥都没胃口……”
电话那头的韩淑珍顿时乐了：
“你还是小孩子啊？天这么热，没胃口也得少吃点，对了，别吃太油腻，你那尿酸一不留神就会上去，多吃点素菜，别老吃肉。”
“吃啥肉啊，我随便对付两口就回去了。”
挂断电话后。
林旭好奇的问道：
“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔？”
沈国富放下手机点了点头：
“对，让我多吃点素菜……小旭，咱店里有啥比较解馋的素菜没？我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
素菜？
还想解馋？
您直接说想吃肉不就行了嘛？
他笑着问道：
“红烧肉咋样？”
旁边的魏乾一听顿时乐了，你老丈人想吃素菜，你上来就推荐红烧肉，这玩意儿是素菜吗？
他原本以为沈国富会拒绝呢。
谁知这位大老板连连点头的说道：
“行行行，好好好，就这道菜吧，这是我最喜欢吃的素菜了，多做点啊，菜汤也不能浪费了，泡米饭吃香死个人。”
魏乾：？？？？？
是我今天比赛比傻了吗？
红烧肉啥时候成素菜了？
沈国富确定今晚吃红烧肉之后，乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
等他走后。
魏乾忙不迭的问道：
“你们店里的红烧肉是素菜啊？”
林旭笑着说道：
“我岳母不让我岳父多吃肉，所以他就把肉菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”
魏乾：“……”
又学会一个和岳父相处的小妙招！
现在就差找个岳父了。
冰箱里有今天没用完的五花肉。
林旭拿出来一块，大概四五斤重。
肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。
红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。
那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。
不过今天时间来不及了。
林旭只能选择借助高压锅进行制作。
把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。
焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。
而且焯水过后。
肉块更容易煸炒出油。
这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。
焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。
等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。
锅里的五花肉块捞出来。
用热水冲洗一下。
接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。
旁边的魏乾见状好奇的问道：
“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”
其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。
但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：
“那行，那你就帮我炒点吧。”
魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
见车仔在一旁看自己。
他笑着说道：
“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
店里现在用的糖色都是林旭做的。
车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
就是糖色了。
炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。 ↑返回顶部↑
魏乾一听立马羡慕的说道：
“你岳父对你可真好，我啥时候能有个这么好的岳父就好了。”
林旭：“……”
你不该发愁怎么找女朋友吗？上来先找岳父是什么操作？
听到有人夸自己，沈国富抬头看了眼魏乾，顿时认了出来。
嘿！
这不是上午比赛拿季军那个小胖子厨师吗？
他参赛的菜品好像是糖醋排骨和回锅肉。
嗯……肉？
作为一个无肉不欢的中年人。
沈国富一想到这两道菜就忍不住馋了。
要是能尝尝这小胖子的厨艺也行啊。
不知道和女婿的手艺有多大差距。
要是贸然邀请他出手，会不会有损我美食小王子的形象啊？
毕竟人家可是刚刚夸过我呢。
沈国富心里正嘀咕着的时候，就听魏乾说道：
“有啥需要我帮忙的吗？给我拿个大一点围裙吧，我帮你干，要说别的菜我弄不好，但猪肉类的，基本上都不在话下。”
他从小杀猪，对各种肉食的做法都比较门儿清。
林旭也没拒绝。
让车仔去储物间拿了一件围裙。
魏乾洗洗手，扎上围裙开始帮忙。
沈国富刚准备过去象征性的夸魏乾两句，顺便引出他做的糖醋排骨和回锅肉，手中的电话突然响了起来。
看到是韩淑珍门诊室的电话，他赶紧选择了接听。
“老沈，我今天门诊有点多，估计到六点多才能下班，你就在小旭那儿吃吧。”
沈国富心里一乐。
哈！我现在已经就位了。
看了一上午直播，把我硬生生给看瘦了，所以今天高低得吃几块肉补一补，顺便再喝两杯小酒。
嗯，反正老婆不在，回去的时候找个代驾就行了。
简单！
尽管心里很兴奋。
但沈国富却满脸遗憾的叹了口气：
“不跟你一块儿吃饭，我对啥都没胃口……”
电话那头的韩淑珍顿时乐了：
“你还是小孩子啊？天这么热，没胃口也得少吃点，对了，别吃太油腻，你那尿酸一不留神就会上去，多吃点素菜，别老吃肉。”
“吃啥肉啊，我随便对付两口就回去了。”
挂断电话后。
林旭好奇的问道：
“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔？”
沈国富放下手机点了点头：
“对，让我多吃点素菜……小旭，咱店里有啥比较解馋的素菜没？我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
素菜？
还想解馋？
您直接说想吃肉不就行了嘛？
他笑着问道：
“红烧肉咋样？”
旁边的魏乾一听顿时乐了，你老丈人想吃素菜，你上来就推荐红烧肉，这玩意儿是素菜吗？
他原本以为沈国富会拒绝呢。
谁知这位大老板连连点头的说道：
“行行行，好好好，就这道菜吧，这是我最喜欢吃的素菜了，多做点啊，菜汤也不能浪费了，泡米饭吃香死个人。”
魏乾：？？？？？
是我今天比赛比傻了吗？
红烧肉啥时候成素菜了？
沈国富确定今晚吃红烧肉之后，乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
等他走后。
魏乾忙不迭的问道：
“你们店里的红烧肉是素菜啊？”
林旭笑着说道：
“我岳母不让我岳父多吃肉，所以他就把肉菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”
魏乾：“……”
又学会一个和岳父相处的小妙招！
现在就差找个岳父了。
冰箱里有今天没用完的五花肉。
林旭拿出来一块，大概四五斤重。
肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。
红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。
那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。
不过今天时间来不及了。
林旭只能选择借助高压锅进行制作。
把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。
焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。
而且焯水过后。
肉块更容易煸炒出油。
这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。
焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。
等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。
锅里的五花肉块捞出来。
用热水冲洗一下。
接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。
旁边的魏乾见状好奇的问道：
“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”
其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。
但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：
“那行，那你就帮我炒点吧。”
魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
见车仔在一旁看自己。
他笑着说道：
“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
店里现在用的糖色都是林旭做的。
车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
就是糖色了。
炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。
“你岳父对你可真好，我啥时候能有个这么好的岳父就好了。”
林旭：“……”
你不该发愁怎么找女朋友吗？上来先找岳父是什么操作？
听到有人夸自己，沈国富抬头看了眼魏乾，顿时认了出来。
嘿！
这不是上午比赛拿季军那个小胖子厨师吗？
他参赛的菜品好像是糖醋排骨和回锅肉。
嗯……肉？
作为一个无肉不欢的中年人。
沈国富一想到这两道菜就忍不住馋了。
要是能尝尝这小胖子的厨艺也行啊。
不知道和女婿的手艺有多大差距。
要是贸然邀请他出手，会不会有损我美食小王子的形象啊？
毕竟人家可是刚刚夸过我呢。
沈国富心里正嘀咕着的时候，就听魏乾说道：
“有啥需要我帮忙的吗？给我拿个大一点围裙吧，我帮你干，要说别的菜我弄不好，但猪肉类的，基本上都不在话下。”
他从小杀猪，对各种肉食的做法都比较门儿清。
林旭也没拒绝。
让车仔去储物间拿了一件围裙。
魏乾洗洗手，扎上围裙开始帮忙。
沈国富刚准备过去象征性的夸魏乾两句，顺便引出他做的糖醋排骨和回锅肉，手中的电话突然响了起来。
看到是韩淑珍门诊室的电话，他赶紧选择了接听。
“老沈，我今天门诊有点多，估计到六点多才能下班，你就在小旭那儿吃吧。”
沈国富心里一乐。
哈！我现在已经就位了。
看了一上午直播，把我硬生生给看瘦了，所以今天高低得吃几块肉补一补，顺便再喝两杯小酒。
嗯，反正老婆不在，回去的时候找个代驾就行了。
简单！
尽管心里很兴奋。
但沈国富却满脸遗憾的叹了口气：
“不跟你一块儿吃饭，我对啥都没胃口……”
电话那头的韩淑珍顿时乐了：
“你还是小孩子啊？天这么热，没胃口也得少吃点，对了，别吃太油腻，你那尿酸一不留神就会上去，多吃点素菜，别老吃肉。”
“吃啥肉啊，我随便对付两口就回去了。”
挂断电话后。
林旭好奇的问道：
“阿姨又不让你吃肉了沈叔叔？”
沈国富放下手机点了点头：
“对，让我多吃点素菜……小旭，咱店里有啥比较解馋的素菜没？我想趁着你韩阿姨不在解解馋。”
素菜？
还想解馋？
您直接说想吃肉不就行了嘛？
他笑着问道：
“红烧肉咋样？”
旁边的魏乾一听顿时乐了，你老丈人想吃素菜，你上来就推荐红烧肉，这玩意儿是素菜吗？
他原本以为沈国富会拒绝呢。
谁知这位大老板连连点头的说道：
“行行行，好好好，就这道菜吧，这是我最喜欢吃的素菜了，多做点啊，菜汤也不能浪费了，泡米饭吃香死个人。”
魏乾：？？？？？
是我今天比赛比傻了吗？
红烧肉啥时候成素菜了？
沈国富确定今晚吃红烧肉之后，乐颠颠的抱着墩墩玩儿去了。
等他走后。
魏乾忙不迭的问道：
“你们店里的红烧肉是素菜啊？”
林旭笑着说道：
“我岳母不让我岳父多吃肉，所以他就把肉菜称为素菜了，这样吃的时候才更心安理得嘛。”
魏乾：“……”
又学会一个和岳父相处的小妙招！
现在就差找个岳父了。
冰箱里有今天没用完的五花肉。
林旭拿出来一块，大概四五斤重。
肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。
红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。
好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。
那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。
不过今天时间来不及了。
林旭只能选择借助高压锅进行制作。
把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。
焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。
而且焯水过后。
肉块更容易煸炒出油。
这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。
焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。
等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。
锅里的五花肉块捞出来。
用热水冲洗一下。
接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。
旁边的魏乾见状好奇的问道：
“红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”
其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。
但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：
“那行，那你就帮我炒点吧。”
魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。
见车仔在一旁看自己。
他笑着说道：
“给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”
店里现在用的糖色都是林旭做的。
车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。
魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。
糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。
再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。
这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。
再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。
而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。
就是糖色了。
炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。