不装了，我是厨神我摊牌了！ 第344节
臭墩墩，下次犯我手里，不喊妈我绝不会饶你哒！
“还是我来吧。”
林旭把车子扶好，刚准备推着向前走，墩墩就一个箭步跳进了车厢里，甚至还惬意的在车厢里打了个滚儿。
沈宝宝就更生气了。
我推车的时候你远远的躲开，现在换成你爸爸就立马跳到车上来。
太不给我面子了吧？
一行人慢悠悠的向着生长野果的地方进发，到了之后，沈宝宝再次灵巧的爬到了树上，开摘果子。
而林旭则是和陈美娟摘旁边的浆果。
摘得差不多的时候，一家四口推着手推车回去，运到农家菜餐厅后，开始清洗、筛选、晾干、改刀、入罐等操作。
今天摘的果子比较多，那种5升的玻璃罐，一下子酿了十来罐。
酿醋的时候，沈宝宝在朋友圈里发了动态，结果这十来罐果醋刚酿上，岳母韩淑珍就打来了电话，旁敲侧击的问果醋的功效。
得知果醋美容养颜同时还能活血保健，韩主任立马就心动了：
“小旭你能不能多酿点儿啊？”
林旭自然不会拒绝，连连答应了下来。
接着，大姨子、吴可欣、窦雯静、以及嗓子还没好的曾晓琪等人也都发来消息，要么旁敲侧击，要么主动询问。
话里话外都在打听果醋的事儿。
美容养颜四个字的吸引力有多大可见一斑。
林旭大概算了一下。
光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐，再加上老家这边的亲戚们，那就更多了。
得，这几天啥也别说，专职酿醋算了。
为了让酿的果醋效果更好，陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。
就这样，回家度假的林老板成了无情的酿醋机器，一连几天都在忙着弄这事儿。
农家菜餐厅的地下室中，也摆满了各种瓶瓶罐罐。
回家第七天。
林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候，姑父石文明好奇的问道：
“今天咋没酿醋啊？”
“酿不了了。”
“咋回事？罐不够了还是白醋用完了？”
“都不是，是树被薅秃了……”
现在长野果的那片林子，已经没什么果子了，除了枝头一些没熟的之外，剩下的全都泡进了地下室的罐子里。
石文明啧啧说道：
“女人就是这样，一听美容养颜就疯了，你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”
林旭笑了笑，一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道：
“男人不也一样啊，要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”
他还没说完，石文明就一脸惊讶问道：
“真的假的？果醋真的有这种功效啊？这玩意儿怎么喝效果比较好？我……我就是帮我哥们儿问一下。”
果然……
林旭说道：
“我就是随口一说而已，您咋还当真了？”
正说着的时候，大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来：
“小旭，刚刚有个熟人送了我一套肥肠，你给做一下吧。”
肥肠？
这可是好食材啊。
林旭问道：
“您准备怎么吃啊？干煸还是水煮？”
陈美德皱眉说道：
“我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的，喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”
脆脆的？
林旭想了想问道：
“那要不做成生爆肥肠？”
一听这个名字，陈美德当即说道：
“对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”
上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。
现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。
那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。
要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。
一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道：
“肥肠直接爆炒？这得炒多久啊？”
老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。
因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。
并不适合爆炒。
大舅说道：
“好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”
不到一分钟？
石文明看向了林旭：
“这样真能熟吗？”
“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”
中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。
比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。
这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。
石文明一听就来了兴趣，想学学。
但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。
但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。
林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。
他将袋子里的肥肠倒进盆里。
接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：
“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”
这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。
确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。
石文明说道：
“你早说啊，我一块儿洗算了。”
“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”
他这么一说石文明就感兴趣了。
还需要单独清洗，这么讲究吗？
林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。
做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。
将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。
接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。
这一步是为了去除肥肠表面的黏液。
抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。
面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。
而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。” ↑返回顶部↑
“还是我来吧。”
林旭把车子扶好，刚准备推着向前走，墩墩就一个箭步跳进了车厢里，甚至还惬意的在车厢里打了个滚儿。
沈宝宝就更生气了。
我推车的时候你远远的躲开，现在换成你爸爸就立马跳到车上来。
太不给我面子了吧？
一行人慢悠悠的向着生长野果的地方进发，到了之后，沈宝宝再次灵巧的爬到了树上，开摘果子。
而林旭则是和陈美娟摘旁边的浆果。
摘得差不多的时候，一家四口推着手推车回去，运到农家菜餐厅后，开始清洗、筛选、晾干、改刀、入罐等操作。
今天摘的果子比较多，那种5升的玻璃罐，一下子酿了十来罐。
酿醋的时候，沈宝宝在朋友圈里发了动态，结果这十来罐果醋刚酿上，岳母韩淑珍就打来了电话，旁敲侧击的问果醋的功效。
得知果醋美容养颜同时还能活血保健，韩主任立马就心动了：
“小旭你能不能多酿点儿啊？”
林旭自然不会拒绝，连连答应了下来。
接着，大姨子、吴可欣、窦雯静、以及嗓子还没好的曾晓琪等人也都发来消息，要么旁敲侧击，要么主动询问。
话里话外都在打听果醋的事儿。
美容养颜四个字的吸引力有多大可见一斑。
林旭大概算了一下。
光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐，再加上老家这边的亲戚们，那就更多了。
得，这几天啥也别说，专职酿醋算了。
为了让酿的果醋效果更好，陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。
就这样，回家度假的林老板成了无情的酿醋机器，一连几天都在忙着弄这事儿。
农家菜餐厅的地下室中，也摆满了各种瓶瓶罐罐。
回家第七天。
林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候，姑父石文明好奇的问道：
“今天咋没酿醋啊？”
“酿不了了。”
“咋回事？罐不够了还是白醋用完了？”
“都不是，是树被薅秃了……”
现在长野果的那片林子，已经没什么果子了，除了枝头一些没熟的之外，剩下的全都泡进了地下室的罐子里。
石文明啧啧说道：
“女人就是这样，一听美容养颜就疯了，你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”
林旭笑了笑，一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道：
“男人不也一样啊，要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”
他还没说完，石文明就一脸惊讶问道：
“真的假的？果醋真的有这种功效啊？这玩意儿怎么喝效果比较好？我……我就是帮我哥们儿问一下。”
果然……
林旭说道：
“我就是随口一说而已，您咋还当真了？”
正说着的时候，大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来：
“小旭，刚刚有个熟人送了我一套肥肠，你给做一下吧。”
肥肠？
这可是好食材啊。
林旭问道：
“您准备怎么吃啊？干煸还是水煮？”
陈美德皱眉说道：
“我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的，喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”
脆脆的？
林旭想了想问道：
“那要不做成生爆肥肠？”
一听这个名字，陈美德当即说道：
“对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”
上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。
现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。
那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。
要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。
一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道：
“肥肠直接爆炒？这得炒多久啊？”
老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。
因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。
并不适合爆炒。
大舅说道：
“好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”
不到一分钟？
石文明看向了林旭：
“这样真能熟吗？”
“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”
中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。
比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。
这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。
石文明一听就来了兴趣，想学学。
但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。
但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。
林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。
他将袋子里的肥肠倒进盆里。
接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：
“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”
这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。
确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。
石文明说道：
“你早说啊，我一块儿洗算了。”
“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”
他这么一说石文明就感兴趣了。
还需要单独清洗，这么讲究吗？
林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。
做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。
将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。
接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。
这一步是为了去除肥肠表面的黏液。
抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。
面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。
而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。” ↑返回顶部↑
臭墩墩，下次犯我手里，不喊妈我绝不会饶你哒！
“还是我来吧。”
林旭把车子扶好，刚准备推着向前走，墩墩就一个箭步跳进了车厢里，甚至还惬意的在车厢里打了个滚儿。
沈宝宝就更生气了。
我推车的时候你远远的躲开，现在换成你爸爸就立马跳到车上来。
太不给我面子了吧？
一行人慢悠悠的向着生长野果的地方进发，到了之后，沈宝宝再次灵巧的爬到了树上，开摘果子。
而林旭则是和陈美娟摘旁边的浆果。
摘得差不多的时候，一家四口推着手推车回去，运到农家菜餐厅后，开始清洗、筛选、晾干、改刀、入罐等操作。
今天摘的果子比较多，那种5升的玻璃罐，一下子酿了十来罐。
酿醋的时候，沈宝宝在朋友圈里发了动态，结果这十来罐果醋刚酿上，岳母韩淑珍就打来了电话，旁敲侧击的问果醋的功效。
得知果醋美容养颜同时还能活血保健，韩主任立马就心动了：
“小旭你能不能多酿点儿啊？”
林旭自然不会拒绝，连连答应了下来。
接着，大姨子、吴可欣、窦雯静、以及嗓子还没好的曾晓琪等人也都发来消息，要么旁敲侧击，要么主动询问。
话里话外都在打听果醋的事儿。
美容养颜四个字的吸引力有多大可见一斑。
林旭大概算了一下。
光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐，再加上老家这边的亲戚们，那就更多了。
得，这几天啥也别说，专职酿醋算了。
为了让酿的果醋效果更好，陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。
就这样，回家度假的林老板成了无情的酿醋机器，一连几天都在忙着弄这事儿。
农家菜餐厅的地下室中，也摆满了各种瓶瓶罐罐。
回家第七天。
林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候，姑父石文明好奇的问道：
“今天咋没酿醋啊？”
“酿不了了。”
“咋回事？罐不够了还是白醋用完了？”
“都不是，是树被薅秃了……”
现在长野果的那片林子，已经没什么果子了，除了枝头一些没熟的之外，剩下的全都泡进了地下室的罐子里。
石文明啧啧说道：
“女人就是这样，一听美容养颜就疯了，你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”
林旭笑了笑，一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道：
“男人不也一样啊，要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”
他还没说完，石文明就一脸惊讶问道：
“真的假的？果醋真的有这种功效啊？这玩意儿怎么喝效果比较好？我……我就是帮我哥们儿问一下。”
果然……
林旭说道：
“我就是随口一说而已，您咋还当真了？”
正说着的时候，大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来：
“小旭，刚刚有个熟人送了我一套肥肠，你给做一下吧。”
肥肠？
这可是好食材啊。
林旭问道：
“您准备怎么吃啊？干煸还是水煮？”
陈美德皱眉说道：
“我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的，喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”
脆脆的？
林旭想了想问道：
“那要不做成生爆肥肠？”
一听这个名字，陈美德当即说道：
“对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”
上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。
现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。
那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。
要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。
一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道：
“肥肠直接爆炒？这得炒多久啊？”
老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。
因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。
并不适合爆炒。
大舅说道：
“好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”
不到一分钟？
石文明看向了林旭：
“这样真能熟吗？”
“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”
中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。
比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。
这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。
石文明一听就来了兴趣，想学学。
但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。
但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。
林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。
他将袋子里的肥肠倒进盆里。
接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：
“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”
这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。
确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。
石文明说道：
“你早说啊，我一块儿洗算了。”
“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”
他这么一说石文明就感兴趣了。
还需要单独清洗，这么讲究吗？
林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。
做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。
将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。
接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。
这一步是为了去除肥肠表面的黏液。
抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。
面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。
而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”
“还是我来吧。”
林旭把车子扶好，刚准备推着向前走，墩墩就一个箭步跳进了车厢里，甚至还惬意的在车厢里打了个滚儿。
沈宝宝就更生气了。
我推车的时候你远远的躲开，现在换成你爸爸就立马跳到车上来。
太不给我面子了吧？
一行人慢悠悠的向着生长野果的地方进发，到了之后，沈宝宝再次灵巧的爬到了树上，开摘果子。
而林旭则是和陈美娟摘旁边的浆果。
摘得差不多的时候，一家四口推着手推车回去，运到农家菜餐厅后，开始清洗、筛选、晾干、改刀、入罐等操作。
今天摘的果子比较多，那种5升的玻璃罐，一下子酿了十来罐。
酿醋的时候，沈宝宝在朋友圈里发了动态，结果这十来罐果醋刚酿上，岳母韩淑珍就打来了电话，旁敲侧击的问果醋的功效。
得知果醋美容养颜同时还能活血保健，韩主任立马就心动了：
“小旭你能不能多酿点儿啊？”
林旭自然不会拒绝，连连答应了下来。
接着，大姨子、吴可欣、窦雯静、以及嗓子还没好的曾晓琪等人也都发来消息，要么旁敲侧击，要么主动询问。
话里话外都在打听果醋的事儿。
美容养颜四个字的吸引力有多大可见一斑。
林旭大概算了一下。
光满足身边这些人对果醋的需求就得差不多五十罐，再加上老家这边的亲戚们，那就更多了。
得，这几天啥也别说，专职酿醋算了。
为了让酿的果醋效果更好，陈美娟特意开车去市里买了十多个几十升容量的超大玻璃罐。
就这样，回家度假的林老板成了无情的酿醋机器，一连几天都在忙着弄这事儿。
农家菜餐厅的地下室中，也摆满了各种瓶瓶罐罐。
回家第七天。
林旭在厨房里给沈宝宝做酥炸小河鱼的时候，姑父石文明好奇的问道：
“今天咋没酿醋啊？”
“酿不了了。”
“咋回事？罐不够了还是白醋用完了？”
“都不是，是树被薅秃了……”
现在长野果的那片林子，已经没什么果子了，除了枝头一些没熟的之外，剩下的全都泡进了地下室的罐子里。
石文明啧啧说道：
“女人就是这样，一听美容养颜就疯了，你二姑这两天也是一个劲儿的问我果醋的事儿。”
林旭笑了笑，一边从锅里往外捞炸好的小河鱼一边说道：
“男人不也一样啊，要是有人说果醋有补肾壮腰的功效……”
他还没说完，石文明就一脸惊讶问道：
“真的假的？果醋真的有这种功效啊？这玩意儿怎么喝效果比较好？我……我就是帮我哥们儿问一下。”
果然……
林旭说道：
“我就是随口一说而已，您咋还当真了？”
正说着的时候，大舅陈美德提着一个黑色塑料袋走了进来：
“小旭，刚刚有个熟人送了我一套肥肠，你给做一下吧。”
肥肠？
这可是好食材啊。
林旭问道：
“您准备怎么吃啊？干煸还是水煮？”
陈美德皱眉说道：
“我吃肥肠不喜欢那种软趴趴口感的，喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”
脆脆的？
林旭想了想问道：
“那要不做成生爆肥肠？”
一听这个名字，陈美德当即说道：
“对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”
上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。
现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。
那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。
要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。
一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道：
“肥肠直接爆炒？这得炒多久啊？”
老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。
因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。
并不适合爆炒。
大舅说道：
“好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”
不到一分钟？
石文明看向了林旭：
“这样真能熟吗？”
“可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”
中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。
比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。
这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。
石文明一听就来了兴趣，想学学。
但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。
但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。
林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。
他将袋子里的肥肠倒进盆里。
接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：
“做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”
这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。
确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。
石文明说道：
“你早说啊，我一块儿洗算了。”
“那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”
他这么一说石文明就感兴趣了。
还需要单独清洗，这么讲究吗？
林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。
做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。
将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。
接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。
这一步是为了去除肥肠表面的黏液。
抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。
面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。
而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”