不装了，我是厨神我摊牌了！ 第678节
他尝了尝，面条爽滑，带着牛肉汤的浓郁鲜味，入口有种手擀面的感觉，但相对于手擀面来说，又多了一丝丝的碱味。
这应该就是放蓬灰的缘故。
长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。
但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。
跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。
戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：
“加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”
林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。
“好吃，真过瘾！”
真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。
当然，成本也相差很多。
就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。
而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。
“林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：
“这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：
“我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”
林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。
不错，挺好的。
他笑着说道：
“我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”
早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。
味儿是真不错。
面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。
幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。
吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。
店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。
到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：
“靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑着说道：
“我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”
你做？
戴建利顿时来了兴趣：
“林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”
你不是刚吃了一碗牛肉面吗？
林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：
“我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”
戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：
“这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”
第三百八十章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡淡，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。 ↑返回顶部↑
这应该就是放蓬灰的缘故。
长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。
但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。
跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。
戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：
“加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”
林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。
“好吃，真过瘾！”
真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。
当然，成本也相差很多。
就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。
而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。
“林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：
“这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：
“我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”
林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。
不错，挺好的。
他笑着说道：
“我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”
早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。
味儿是真不错。
面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。
幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。
吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。
店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。
到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：
“靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑着说道：
“我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”
你做？
戴建利顿时来了兴趣：
“林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”
你不是刚吃了一碗牛肉面吗？
林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：
“我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”
戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：
“这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”
第三百八十章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡淡，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。 ↑返回顶部↑
他尝了尝，面条爽滑，带着牛肉汤的浓郁鲜味，入口有种手擀面的感觉，但相对于手擀面来说，又多了一丝丝的碱味。
这应该就是放蓬灰的缘故。
长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。
但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。
跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。
戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：
“加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”
林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。
“好吃，真过瘾！”
真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。
当然，成本也相差很多。
就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。
而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。
“林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：
“这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：
“我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”
林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。
不错，挺好的。
他笑着说道：
“我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”
早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。
味儿是真不错。
面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。
幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。
吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。
店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。
到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：
“靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑着说道：
“我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”
你做？
戴建利顿时来了兴趣：
“林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”
你不是刚吃了一碗牛肉面吗？
林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：
“我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”
戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：
“这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”
第三百八十章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡淡，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。
这应该就是放蓬灰的缘故。
长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。
但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。
跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。
戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：
“加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”
林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。
“好吃，真过瘾！”
真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。
当然，成本也相差很多。
就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。
而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。
“林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：
“这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：
“我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”
林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。
不错，挺好的。
他笑着说道：
“我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”
早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。
味儿是真不错。
面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。
之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。
幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。
吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。
店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。
到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：
“靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”
林旭笑着说道：
“我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”
你做？
戴建利顿时来了兴趣：
“林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”
你不是刚吃了一碗牛肉面吗？
林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：
“我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”
戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：
“这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”
第三百八十章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！
“林老弟你是中原人啊，我没记错的话，红焖羊肉就是从你们那里传出来的吧？”
戴建利一听说做红焖羊肉，原本蔫蔫的精神变得抖擞起来。
他整天像是没有忧愁一样，不是琢磨吃的就是琢磨乐子，要么就是想办法欺负欺负其他总厨。
就像个多动症儿童一样，根本闲不下来。
比如现在，刚进二号楼的餐厅，他先夸了谷君丽的旗袍不错，随即又揪了一下前台放着的一小盆绿萝，顺便还在旁边文竹的叶子上弹了一下。
林旭笑着说道：
“是从我们那一个名叫新乡的小城市中传出来的，九十年代火遍全国，好多人都慕名去吃红焖羊肉。”
殷州跟新乡挨着，所以林旭多少了解一些。
虽然他出生后，红焖羊肉的热度早已经过去，但也坐车去吃过几次。
炖得酥烂的羊肉在锅里小火咕嘟着，可以选择不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，吃起来都很不错。
吃完羊肉还可以用锅里的原汤涮菜吃。
算是一种比较经济实惠同时又百吃不厌的美食。
得到红焖技法后，他就琢磨做一次红焖过过瘾了，现在既然戴建利想吃发汗的菜品，那没得说，开干。
走到厨房门口时戴建利又拍拍脑袋：
“靠，忘从老尹那拿点羊排了，做红焖是吃羊排吗？”
林旭摇摇头：
“羊排吃红焖有点浪费，而且没有那种大口吃肉的感觉，一般情况下都是用羊腿肉和羊腩来做。”
红焖羊肉是一道非常典型以肉炖肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂来炖软塌塌的羊腩，羊油的丰腴会让羊腩变得非常美味，而羊腩本身的香气，也会丰富羊腿肉的口感。
走进厨房，程建设提着一些冰鲜羊肉从冷库里走出来，老戴一看当即说道：
“老程，这些羊肉没收了，你再去拿点。”
程建设跟戴建利挺熟：
“老戴你咋又来串门了？伱们十八号楼就没事吗？”
“我们十八号楼的厨师长比较靠谱，我在不在都能把工作捋顺，不像老谢，一会儿不守着就不行。”
程建设：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你个龟孙？
林旭说道：
“程师傅，我中午打算做点红焖羊肉，到时候咱一块儿吃啊。”
“行，用啥部位我给你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不够吃，而且羊肉这种食材，肉越少炖出来越寡淡，肉越多炖出来越香，尤其是这种羊腿炖羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建设把手中的羊肉递给旁边的帮厨，说了句稍等便进去拿了。
林旭看着厨房里汤品部的一位大厨问道：
“我师兄呢？”
“谢总厨早上过来就去楼上了，要不我去喊他？”
戴建利摆摆手：
“你忙你的，我上去看看，说不定老谢这家伙正在补觉呢，跟我一样，他昨天也没少喝，这会儿酒劲儿有没有过去都难说。”
说完，他便顺着厨房门口的走菜楼梯拾阶而上。
林旭原本想跟上去瞅瞅师兄的状态，又怕耽误了中午的红焖羊肉。
没多久，程建设便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。
肉颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊肉。
在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是肉菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。
把羊肉从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要肉不要骨头。
将所有羊肉全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊肉中的血水。
做红焖羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就会变差。
为了让羊肉的味道更美味，要提前用活水将羊肉浸泡着，尽可能的将羊肉中的血水冲洗出来。
今天的羊肉足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊肉了。
所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。
利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。
但红焖羊肉跟普通的红焖菜不一样，红焖羊肉是一种把炖羊肉和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊肉中的“红”，指的是红油。
传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。
利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。
倒是红焖羊肉的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。
这样羊肉吃着过瘾，羊肉吃完涮菜也够味。
把羊肉放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。