不装了，我是厨神我摊牌了！ 第947节
亲家那边正在为两个孩子奋斗，自己和老沈怎么能松劲儿呢。
一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”
沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！
她一时间孝心大作，冲韩主任说道：
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声：
“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”
“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”
沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！
她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。
楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。
下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。
沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：
“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道：
“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。
感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。
“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”
自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。
来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。
全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道：
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道：
“排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。 ↑返回顶部↑
一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”
沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！
她一时间孝心大作，冲韩主任说道：
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声：
“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”
“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”
沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！
她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。
楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。
下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。
沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：
“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道：
“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。
感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。
“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”
自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。
来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。
全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道：
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道：
“排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。 ↑返回顶部↑
亲家那边正在为两个孩子奋斗，自己和老沈怎么能松劲儿呢。
一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”
沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！
她一时间孝心大作，冲韩主任说道：
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声：
“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”
“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”
沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！
她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。
楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。
下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。
沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：
“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道：
“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。
感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。
“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”
自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。
来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。
全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道：
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道：
“排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。
一定要努力挣钱，给两个孩子创造更好的生活条件，这样才算尽到了父母的本分。
“谢谢妈咪，我以后再也不气你了。”
沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀，有妈宠的感觉，可真好呀！
她一时间孝心大作，冲韩主任说道：
“旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢，今天下午我就做出来，让您尝尝我的手艺。”
韩淑珍干咳一声：
“这个就……下午吃鹅吧还是，别到时候吃不完，怪浪费的。”
“老妈你是不是怀疑我的厨艺？”
“没，我相信我闺女的手艺，但我今天突然想吃鹅肉……嗯，下次再吃你做的东坡肉吧，机会多着呢，不急。”
沈佳悦听着这敷衍的话音，原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
哼，你就嫌弃我吧，等我做出来，绝对惊艳所有人！
她陪老妈聊了一会儿，便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频，顺便粗剪了一下，回头等所有视频全都录好，就正式开始剪辑。
楼下，林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里，放入香叶和八角稍稍熬一下，把生油熬成熟油。
这种油的熬制很简单，不需要放太多料，只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
要是放葱姜什么，那反而会压住茶油本身的香味。
熬好茶油，他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿，顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些，这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果，估计两天两夜过后，效果会更加明显。
下午四点，林旭开车，和全家人一块儿去店里。
沈国富刚睡醒不久，这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上，副驾上的沈佳悦正在安慰他：
“老爸你别犯愁了，不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来，我家墩墩超级厉害，许愿特别灵。”
韩淑珍抱着怀中墩墩问道：
“哟，我外孙子还会帮人许愿呢？那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好？”
原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿，就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样，就是拿小孩子开心呢。
但墩墩一听，抬头看了眼姥姥的眼角，随即真的伸出了毛茸茸的爪子，用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
“哟，我外孙子真乖，还知道皱纹在哪啊，回头给你报个班儿去上学吧，说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉，只是觉得这小家伙能听懂人话，感觉非常有意思。
感谢小家伙，让她提前感受到了当姥姥的快乐。
来到店里，抱着墩墩下车时，韩淑珍无意中瞄了一眼车窗，发现眼角的皱纹真的在变淡。
“看来最近新买的除皱霜不错啊，回头再买两瓶。”
自始至终，韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
林旭提着几只鹅来到楼上，在家防止坏掉，特意放水中浸泡了几小时，这会儿鹅皮白嫩，看起来就让人觉得好吃。
来到厨房，把几只大鹅依次剁成肉块。
剁的时候肉块不能太大，防止没法入味。
全都剁好，放在一边控水，趁着这个功夫，他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫，但等兑换到相关做法后，才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
醉鹅酱的调制并不复杂，每半只鹅需要一块南乳，一勺南乳的汤汁，一勺花生酱，两勺柱候酱，两勺海鲜酱，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。
所有酱料放进一个小盆里，用勺子搅拌成酱汁。
酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。
但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。
所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。
按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。
但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。
反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。
锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅肉倒进去。
做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。
不过这一步炒过后，是需要把鹅肉盛出来控油的。
相对于鸡鸭，鹅肉中的肥肉更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。
不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅肉吃起来干香不腻，越嚼越美。
鹅肉下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。
等锅底的鹅肉定型了，再进行翻动。
先慢慢翻，让所有肉块都接触到锅底。
在热力的作用下，肉块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
同时通过翻动，让肉块猛烈碰撞，这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊变得清澈，说明肉块已经煸好，可以控油了。
林旭将肉块捞出来。
炒的时候只放了一勺花生油，但此时却有了一小盆，足以看出鹅肉中的油脂含量。
这些油也不会浪费，用来炒青菜，味道会非常香。
重新把锅洗净，林旭倒入一小勺花生油，将炒锅烧热，下入姜蒜粒和干葱，先炒香，接着倒入鹅块大火煸炒。
再次煸炒出香味，倒入调好的酱料翻炒均匀。
接着将红荔米酒倒进锅里。
肉多，米酒也得多倒一些，倒完了不着急点火，而是盖上锅盖先焖一下，让锅里的温度上来。
接着掀开锅盖，用点火器对着锅口一点，整口锅顿时熊熊燃烧起来。
“我去，这就是火焰醉鹅吗？”
“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶，没想到这道菜居然还有这种步骤，看得让人眼热，这要当着顾客的面表演，且不说味道如何，光这大火升腾而起的感觉，就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道：
“林旭，咱在店里上这道菜吗？”
“不上！这道菜适合户外，比如地摊大排档什么的，在室内太危险，而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下，让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着，锅里的火也熊熊燃烧，很快，鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗？
林旭觉得回头可以用其它食材试试，要是行的话，岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛！
第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！
“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道：
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道：
“排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。