不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1285节
“老郭，最近我现在没事，看了一本名叫《三体》的小说，里面有个有个黑暗森林法则很有意思，说三体人要来毁灭地球，主角为了保护地球，威胁对方，你敢过来我就往全宇宙公布太阳系坐标，让高等智慧消灭这里，咱们一起死……你说这个法则，是不是很有意思？”
郭继昌：？？？？？？？？
狗日的，老何你这是要威胁我？
郭继昌没看过三体，但光听这话就立马反应了过来，何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。
要是不答应他一块儿拍摄视频的请求，这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。
到时候，在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。
毕竟老邱已经用实际行动证明，搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子，和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食，分分钟年轻几十岁。
这种诱惑，没人能拒绝！
看着一脸得意的老何，郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。
但何广昌依然是那副笑眯眯的样子：
“你们俩人拍视频太不合适，不如再加我一个，正好我跟老郭名字里都带个昌字，双昌组合，让节目更昌盛……”
见这老东西越说越离谱，郭继昌没好气的说道：
“滚过来吧，没见过你这种脸皮厚的人。”
“咱们兄弟，这么说多伤感情啊？好了好了，笑一个，拿出点常务理事长的魄力，别整得跟我欺负你了一样。”
狗东西，我要真拿出常务理事长的魄力，非把你的名厨身份剥夺了不可，什么大师，纯粹就是臭流氓！
林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。
不是共事了大半辈子的人，不会像家人一样这么拌嘴。
这会儿锅里的百花鸡快蒸好了，郭继昌也懒得再置气，等何广昌走过来的时候，就继续拍摄了。
“小旭，该准备做浇汁的料了。”
浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。
浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。
林旭问道：
“浇汁是现在做，还是等会儿？”
没等郭继昌说话，何广昌就说道：
“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”
一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。
这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。
菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。
忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。
这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。
而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。
林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。
时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。
这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。
闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：
“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”
何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：
“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”
过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。
鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。
这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。
郭继昌说道：
“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”
百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。
然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。
鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。
林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。
先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。
切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。
摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。
整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。
调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。
这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。
“好了，可以浇汁了。”
郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。
林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。
汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。
到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。
林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。
觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。
拍完之后，这丫头咽了下口水说道：
“从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”
郭继昌笑着说道：
“拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”
一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。
这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！
林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。
她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。
夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。
但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。
虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。
而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。
随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。
这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。
“哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”
沈佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”
沈佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了筷子。
等试吃录制完成，林旭拿起筷子夹起一块尝了尝，忍不住说道：
“真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。
所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼：
“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完，看着林旭问道：
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。 ↑返回顶部↑
郭继昌：？？？？？？？？
狗日的，老何你这是要威胁我？
郭继昌没看过三体，但光听这话就立马反应了过来，何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。
要是不答应他一块儿拍摄视频的请求，这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。
到时候，在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。
毕竟老邱已经用实际行动证明，搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子，和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食，分分钟年轻几十岁。
这种诱惑，没人能拒绝！
看着一脸得意的老何，郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。
但何广昌依然是那副笑眯眯的样子：
“你们俩人拍视频太不合适，不如再加我一个，正好我跟老郭名字里都带个昌字，双昌组合，让节目更昌盛……”
见这老东西越说越离谱，郭继昌没好气的说道：
“滚过来吧，没见过你这种脸皮厚的人。”
“咱们兄弟，这么说多伤感情啊？好了好了，笑一个，拿出点常务理事长的魄力，别整得跟我欺负你了一样。”
狗东西，我要真拿出常务理事长的魄力，非把你的名厨身份剥夺了不可，什么大师，纯粹就是臭流氓！
林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。
不是共事了大半辈子的人，不会像家人一样这么拌嘴。
这会儿锅里的百花鸡快蒸好了，郭继昌也懒得再置气，等何广昌走过来的时候，就继续拍摄了。
“小旭，该准备做浇汁的料了。”
浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。
浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。
林旭问道：
“浇汁是现在做，还是等会儿？”
没等郭继昌说话，何广昌就说道：
“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”
一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。
这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。
菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。
忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。
这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。
而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。
林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。
时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。
这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。
闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：
“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”
何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：
“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”
过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。
鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。
这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。
郭继昌说道：
“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”
百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。
然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。
鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。
林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。
先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。
切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。
摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。
整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。
调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。
这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。
“好了，可以浇汁了。”
郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。
林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。
汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。
到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。
林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。
觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。
拍完之后，这丫头咽了下口水说道：
“从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”
郭继昌笑着说道：
“拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”
一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。
这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！
林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。
她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。
夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。
但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。
虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。
而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。
随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。
这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。
“哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”
沈佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”
沈佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了筷子。
等试吃录制完成，林旭拿起筷子夹起一块尝了尝，忍不住说道：
“真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。
所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼：
“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完，看着林旭问道：
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。 ↑返回顶部↑
“老郭，最近我现在没事，看了一本名叫《三体》的小说，里面有个有个黑暗森林法则很有意思，说三体人要来毁灭地球，主角为了保护地球，威胁对方，你敢过来我就往全宇宙公布太阳系坐标，让高等智慧消灭这里，咱们一起死……你说这个法则，是不是很有意思？”
郭继昌：？？？？？？？？
狗日的，老何你这是要威胁我？
郭继昌没看过三体，但光听这话就立马反应了过来，何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。
要是不答应他一块儿拍摄视频的请求，这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。
到时候，在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。
毕竟老邱已经用实际行动证明，搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子，和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食，分分钟年轻几十岁。
这种诱惑，没人能拒绝！
看着一脸得意的老何，郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。
但何广昌依然是那副笑眯眯的样子：
“你们俩人拍视频太不合适，不如再加我一个，正好我跟老郭名字里都带个昌字，双昌组合，让节目更昌盛……”
见这老东西越说越离谱，郭继昌没好气的说道：
“滚过来吧，没见过你这种脸皮厚的人。”
“咱们兄弟，这么说多伤感情啊？好了好了，笑一个，拿出点常务理事长的魄力，别整得跟我欺负你了一样。”
狗东西，我要真拿出常务理事长的魄力，非把你的名厨身份剥夺了不可，什么大师，纯粹就是臭流氓！
林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。
不是共事了大半辈子的人，不会像家人一样这么拌嘴。
这会儿锅里的百花鸡快蒸好了，郭继昌也懒得再置气，等何广昌走过来的时候，就继续拍摄了。
“小旭，该准备做浇汁的料了。”
浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。
浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。
林旭问道：
“浇汁是现在做，还是等会儿？”
没等郭继昌说话，何广昌就说道：
“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”
一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。
这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。
菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。
忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。
这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。
而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。
林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。
时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。
这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。
闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：
“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”
何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：
“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”
过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。
鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。
这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。
郭继昌说道：
“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”
百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。
然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。
鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。
林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。
先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。
切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。
摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。
整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。
调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。
这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。
“好了，可以浇汁了。”
郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。
林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。
汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。
到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。
林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。
觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。
拍完之后，这丫头咽了下口水说道：
“从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”
郭继昌笑着说道：
“拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”
一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。
这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！
林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。
她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。
夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。
但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。
虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。
而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。
随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。
这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。
“哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”
沈佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”
沈佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了筷子。
等试吃录制完成，林旭拿起筷子夹起一块尝了尝，忍不住说道：
“真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。
所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼：
“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完，看着林旭问道：
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。
郭继昌：？？？？？？？？
狗日的，老何你这是要威胁我？
郭继昌没看过三体，但光听这话就立马反应了过来，何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。
要是不答应他一块儿拍摄视频的请求，这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。
到时候，在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。
毕竟老邱已经用实际行动证明，搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子，和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食，分分钟年轻几十岁。
这种诱惑，没人能拒绝！
看着一脸得意的老何，郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。
但何广昌依然是那副笑眯眯的样子：
“你们俩人拍视频太不合适，不如再加我一个，正好我跟老郭名字里都带个昌字，双昌组合，让节目更昌盛……”
见这老东西越说越离谱，郭继昌没好气的说道：
“滚过来吧，没见过你这种脸皮厚的人。”
“咱们兄弟，这么说多伤感情啊？好了好了，笑一个，拿出点常务理事长的魄力，别整得跟我欺负你了一样。”
狗东西，我要真拿出常务理事长的魄力，非把你的名厨身份剥夺了不可，什么大师，纯粹就是臭流氓！
林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。
不是共事了大半辈子的人，不会像家人一样这么拌嘴。
这会儿锅里的百花鸡快蒸好了，郭继昌也懒得再置气，等何广昌走过来的时候，就继续拍摄了。
“小旭，该准备做浇汁的料了。”
浇汁是最后百花鸡出锅，改刀装盘后淋的汤汁。
浇汁的配料不复杂，除了猪油、鸡油以及高汤之外，剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了，都是后厨常用的调味品。
林旭问道：
“浇汁是现在做，还是等会儿？”
没等郭继昌说话，何广昌就说道：
“浇汁不急，你先烫一些青菜，等会儿作为菜品的围边，这个比较重要。”
一听这话，林旭立马架上炒锅，加入半锅清水，大火烧开，往锅里加一点食盐和食用油，然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。
这些菜心都进行过处理，叶子切掉一半，根部也已经切掉，颜色碧绿，焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。
菜叶子放进去，等完全变绿的时候捞出来，先用冷水冲一下，再尽可能的挤出多余的水分。
忙完这些，锅里的百花鸡也蒸够了时间。
这道美食不能蒸太久，一般情况下，饭店专业灶具或者专业蒸柜，蒸六七分钟就行。
而家庭小灶因为火力弱，蒸气上来得慢，所以要蒸够九分钟以上才行。
林旭关掉灶上的火，让锅里再虚蒸一分多钟，这样气压降低，菜品的品质才能更高。
时间到了之后，他掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。
这味道虽然很浓，但一点不冲，反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。
闻到这味道，不光林旭和沈佳悦觉得惊讶，就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声：
“高品质的食材，成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁，怕是做不出这么鲜香的味道。”
何广昌对这道菜也不陌生，他笑着说道：
“我师爷当年吃过这道菜，说堪比龙肉，我一直觉得有些夸张了，但今天闻到这味道，觉得师爷说的有可能是真的。”
过去的保鲜水平有限，所以用的食材都是最新鲜的。
鸡是现杀的活鸡，虾是当天从海里捞上来的大虾，就连猪肉，也是吃粮食长大，一年才出栏的农家饲养猪。
这些配料凑在一起，做出来的菜品味道可想而知。
郭继昌说道：
“民国那会儿能在羊城吃到这道菜的，要么是名角儿，要么是大亨，要么是高管，都有很高的社会地位，这样的菜品，自然不简单。”
百花鸡是放在竹篾网上蒸的，林旭小心将竹篾网提出来，放到一个盘子上，随手将竹篾网的竹签抽出来。
然后拿一个盘子扣在上面，翻转一下，拿开上面的盘子和竹篾网，百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。
鸡皮完整，色泽白皙，看起来就让人很有食欲。
林旭端着盘子，小心将这一整块百花鸡放在案板上，接着拿起菜刀，开始改刀。
先用菜刀切去四边不规则的地方，然后将剩下的鸡分成三等份，每份再横着切成八块。
切好拿来一个烫过的盘子，用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。
摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方，再将两个鸡翅膀摆在两侧，用筷子夹着菜心在周围摆一圈。
整道菜就算是摆盘结束，剩下的就是浇汁了。
林旭架上炒锅，先润锅，接着放入一点点猪油，烧热，顺着锅边烹入一些黄酒，接着兑入一碗高汤。
调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。
这会儿锅里的高汤已经烧开，调入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
接着撒一点点味精，再淋一些鸡油，用勺背推着在锅里搅动，把油脂润开。
“好了，可以浇汁了。”
郭继看着锅里浇汁的成色，提醒了林旭一句。
林旭依言关掉灶上的火，然后端着炒锅凑到百花鸡旁边，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。
汤汁稀稠适宜，浇在百花鸡上面，让原本就很漂亮的鸡皮，顿时变得晶莹剔透起来。
到了这里，整道菜才算是彻底大功告成。
林旭把锅重新放回灶上，认真清洗着，而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。
觉得静态拍摄不过瘾，又特意将自动旋转的盘架拿过来，把盘子摆在上面，在盘子缓缓转动时，她举起相机，认真拍着百花鸡的风采。
拍完之后，这丫头咽了下口水说道：
“从没想过鸡能做这么漂亮，看着就好诱人，香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗？”
郭继昌笑着说道：
“拍吧，别吃太多，等会儿还有脆皮的做法呢，也非常好吃。”
一听这话，沈佳悦当即表示要留着点肚子。
这种清蒸的就超级美味了，要是做成脆皮的，那不得更美味嘛！
林旭把灶台收拾干净，沈佳悦也做好了试吃的准备。
她中午吃得好饱，不久前又吃了咕咾肉，虽然这会儿有点吃不下了，但面对百花鸡的时候，还是没任何犹豫就伸出了筷子。
夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡，从外表面，这确实是一块鸡肉，漂亮的鸡皮清晰可见。
但吃到嘴里的一瞬间，首先感受到的却不是鸡味，而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。
虾泥的味道非常美味，尤其是吃进嘴里后，虾泥的口感犹如虾滑一样，滋味鲜美，非常滑腻。
而虾泥里面，则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
每吃到一种，大脑就莫名生出一种惊喜感。
随着咀嚼，各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。
这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮，简直太完美了，完美到无法用语言来表达，连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。
“哇，这味道真是太棒了，鸡和虾滑我都吃过，但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感，简直完美。”
沈佳悦惊叹连连，这百花鸡的味道，真是出乎她的意料。
原本惦记着脆皮百花鸡，打算吃一块尝尝味道就算了，但一块下肚之后，她却完全停不下来，没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
“这个味道超级棒，建议大家都试试，虽然做不出这种卖相的，但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制，这样做出来味道应该不会差，我打算试试，大家扣1给我加油助威呀！”
沈佳悦连着吃了三块百花鸡，这才依依不舍放下了筷子。
等试吃录制完成，林旭拿起筷子夹起一块尝了尝，忍不住说道：
“真不愧是民国名菜，这口感和味道，简直绝了。”
那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味，而且咸丝丝的，正好增加了虾泥的味道，其它食材也都发挥着各自的作用。
尤其是猪肥膘，由于蒸制时间短的缘故，猪肥膘没有出油，但已经断生。
所以咀嚼的时候，每次咬到，嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感，吃起来超级过瘾。
何广昌看着两人的反应，笑呵呵的说道：
“跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样，这道菜真是神了。”
当年他第一次吃到时，钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训，为了给这些小青年一点下马威，总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝，给那批年轻人留下了深刻印象。
郭继昌瞥了何广昌一眼：
“早知道你现在这德行，我就应该让二伯把你踢出去。”
“你看你，咋小气得跟老邱一样啊？心眼这么窄，一点没有常务理事长的博大胸怀，传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
何广昌说完，看着林旭问道：
“接下来是不是该做脆皮百花鸡了？等会儿我来吧，老郭是领导，可以干看着，我得动手，免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
说完，他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
其实也没什么好准备的，跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
正好虾泥刚刚没用完，现在就免去准备的步骤了。