不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1437节
等文清表姐离开，沈佳悦拉开她那台欧陆gt的车门，墩墩立马跑进去，趴在后排座位上开始休息。
陪小表妹玩游戏是很累哒！
lucy坐进车里，这位来自资本世界的无产阶级，眼神中满是羡慕，这台被称为欧洲贵公子的车，可是她一直喜欢的车款。
然而她的收入距离这台车却很遥远，几乎遥不可及。
“该死的资本家，剥削了我太多的血汗钱，否则我肯定也能买得起。”
她懊恼的咒骂一句，沈佳悦笑着发动车子，刚要离开地下车库，耿乐乐打来了电话：
“悦姐你们在哪呢？我刚刚去店里，云姐说你们回家了。”
“正准备去师父家里蹭饭呢，你去不去？”
“去去去，我在迎春街口等你们吧。”
就这样，沈佳悦开着她的车离开小区，来到迎春街口，先让lucy下车，把副驾驶位向前折，让耿乐乐坐在后排座椅上，然后再将车座放回到原位上。
“这种双门车好麻烦，后排座椅也非常窄，不适合坐四个人。”
耿乐乐嘟囔一句，抱起旁边正在睡觉的墩墩：
“圣主大人你好呀，今天跟小表妹玩得开心吗？”
“喵～～～”
墩墩叫了一声，算是回应了耿乐乐。
沈佳悦也觉得这台车的双门很不爽，尤其是需要坐四个人时，不仅上下车麻烦，而且后排座位确实很逼仄。
她想了想说道：
“回头不忙了我得再买一台车，毕竟已经是个成熟的大人了，不能开这种玩心比较重的车子了。”
来到师父家所在的小区，停好车子，三人抱着墩墩一块乘坐电梯上楼。
这会儿罗珊已经回来，见到墩墩就将这个小宝贝搂在怀中，接着又给大家拿出了这次去潮汕地区买的纪念品。
厨房里，林旭见到lucy阿姨也跟了过来，有些同情，也有些愧疚。
师父躲过了接机，却没躲过蹭饭。
身为徒弟，此时除了掬一把同情泪，别的什么都做不了。
他原本想给师兄也打个电话呢，但想想这种局面，师父未必想大肆宣传，便打消了通知师兄来吃瓜的念头。
高大爷将肉馅搅打上劲儿，蒙上保鲜膜稍稍腌着，接着将水族箱里的一条鳜鱼捞出来说道：
“等会儿你做道清蒸鳜鱼吧，蒸的时候切点火腿片夹到刀花中。”
“好的师父，我这就开始做。”
林旭接过鳜鱼就开始宰杀处理。
高大爷又拿出一条鳝鱼：
“听说墩墩喜欢吃鳝鱼，今天我来给它蒸一条。”
林旭问道：
“还有什么菜啊？太多的话会不会吃不完？”
“没事，等会儿你师兄也来。”
嚯，师兄终于可以近距离吃瓜了。
林旭把鳜鱼处理好腌上，沈佳悦拿着洗好的杨梅过来往林旭嘴里送：
“师娘刚买的，好好吃。”
林旭张口吃到嘴里，好奇的问了一句：
“这会儿是杨梅的季节吗？”
一旁的高大爷笑着说道：
“只要舍得花钱，一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了，徽菜有一道杨梅圆子，是把肉丸炸好，再用杨梅汁做出来的，味道不错，你们想不想尝尝？”
沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐，没想到师父居然要加菜，她立马说道：
“好啊好啊，最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品！”
高大爷笑了笑：
“拿几个杨梅过来，我榨点杨梅汁，小旭再切点肉馅吧，我准备马蹄。”
杨梅圆子是一道经典徽菜，因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨，味道酸甜，色泽殷红，在ah地区颇有名气。
这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品，都属于非常经典的水果仿菜。
林旭从冰箱里拿了一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例，用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
切好放在盆里，加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿，蒙上保鲜膜放在一边腌制。
高大爷榨了一些杨梅汁，又拿了两个马蹄刮皮后切成丁，再加上面包糠等配料，做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
“四场国宴难度都不是特别高，尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下，应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张，所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜，林旭说不定还真的会紧张，但拍视频的话，不管对面有多少台摄像机，他都不带紧张的。
拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关紧要的就剪掉，重要镜头可以重新做，不行就补拍一两个镜头。
没多久，肉腌好，林旭端过来，将切好的马蹄碎掺进去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。
等油热的时候，林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸，每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。
炸好的肉丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅口味的糖醋汁。
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”
高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。
“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”
高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。
很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。
他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。
高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。 ↑返回顶部↑
陪小表妹玩游戏是很累哒！
lucy坐进车里，这位来自资本世界的无产阶级，眼神中满是羡慕，这台被称为欧洲贵公子的车，可是她一直喜欢的车款。
然而她的收入距离这台车却很遥远，几乎遥不可及。
“该死的资本家，剥削了我太多的血汗钱，否则我肯定也能买得起。”
她懊恼的咒骂一句，沈佳悦笑着发动车子，刚要离开地下车库，耿乐乐打来了电话：
“悦姐你们在哪呢？我刚刚去店里，云姐说你们回家了。”
“正准备去师父家里蹭饭呢，你去不去？”
“去去去，我在迎春街口等你们吧。”
就这样，沈佳悦开着她的车离开小区，来到迎春街口，先让lucy下车，把副驾驶位向前折，让耿乐乐坐在后排座椅上，然后再将车座放回到原位上。
“这种双门车好麻烦，后排座椅也非常窄，不适合坐四个人。”
耿乐乐嘟囔一句，抱起旁边正在睡觉的墩墩：
“圣主大人你好呀，今天跟小表妹玩得开心吗？”
“喵～～～”
墩墩叫了一声，算是回应了耿乐乐。
沈佳悦也觉得这台车的双门很不爽，尤其是需要坐四个人时，不仅上下车麻烦，而且后排座位确实很逼仄。
她想了想说道：
“回头不忙了我得再买一台车，毕竟已经是个成熟的大人了，不能开这种玩心比较重的车子了。”
来到师父家所在的小区，停好车子，三人抱着墩墩一块乘坐电梯上楼。
这会儿罗珊已经回来，见到墩墩就将这个小宝贝搂在怀中，接着又给大家拿出了这次去潮汕地区买的纪念品。
厨房里，林旭见到lucy阿姨也跟了过来，有些同情，也有些愧疚。
师父躲过了接机，却没躲过蹭饭。
身为徒弟，此时除了掬一把同情泪，别的什么都做不了。
他原本想给师兄也打个电话呢，但想想这种局面，师父未必想大肆宣传，便打消了通知师兄来吃瓜的念头。
高大爷将肉馅搅打上劲儿，蒙上保鲜膜稍稍腌着，接着将水族箱里的一条鳜鱼捞出来说道：
“等会儿你做道清蒸鳜鱼吧，蒸的时候切点火腿片夹到刀花中。”
“好的师父，我这就开始做。”
林旭接过鳜鱼就开始宰杀处理。
高大爷又拿出一条鳝鱼：
“听说墩墩喜欢吃鳝鱼，今天我来给它蒸一条。”
林旭问道：
“还有什么菜啊？太多的话会不会吃不完？”
“没事，等会儿你师兄也来。”
嚯，师兄终于可以近距离吃瓜了。
林旭把鳜鱼处理好腌上，沈佳悦拿着洗好的杨梅过来往林旭嘴里送：
“师娘刚买的，好好吃。”
林旭张口吃到嘴里，好奇的问了一句：
“这会儿是杨梅的季节吗？”
一旁的高大爷笑着说道：
“只要舍得花钱，一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了，徽菜有一道杨梅圆子，是把肉丸炸好，再用杨梅汁做出来的，味道不错，你们想不想尝尝？”
沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐，没想到师父居然要加菜，她立马说道：
“好啊好啊，最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品！”
高大爷笑了笑：
“拿几个杨梅过来，我榨点杨梅汁，小旭再切点肉馅吧，我准备马蹄。”
杨梅圆子是一道经典徽菜，因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨，味道酸甜，色泽殷红，在ah地区颇有名气。
这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品，都属于非常经典的水果仿菜。
林旭从冰箱里拿了一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例，用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
切好放在盆里，加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿，蒙上保鲜膜放在一边腌制。
高大爷榨了一些杨梅汁，又拿了两个马蹄刮皮后切成丁，再加上面包糠等配料，做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
“四场国宴难度都不是特别高，尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下，应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张，所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜，林旭说不定还真的会紧张，但拍视频的话，不管对面有多少台摄像机，他都不带紧张的。
拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关紧要的就剪掉，重要镜头可以重新做，不行就补拍一两个镜头。
没多久，肉腌好，林旭端过来，将切好的马蹄碎掺进去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。
等油热的时候，林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸，每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。
炸好的肉丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅口味的糖醋汁。
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”
高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。
“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”
高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。
很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。
他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。
高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。 ↑返回顶部↑
等文清表姐离开，沈佳悦拉开她那台欧陆gt的车门，墩墩立马跑进去，趴在后排座位上开始休息。
陪小表妹玩游戏是很累哒！
lucy坐进车里，这位来自资本世界的无产阶级，眼神中满是羡慕，这台被称为欧洲贵公子的车，可是她一直喜欢的车款。
然而她的收入距离这台车却很遥远，几乎遥不可及。
“该死的资本家，剥削了我太多的血汗钱，否则我肯定也能买得起。”
她懊恼的咒骂一句，沈佳悦笑着发动车子，刚要离开地下车库，耿乐乐打来了电话：
“悦姐你们在哪呢？我刚刚去店里，云姐说你们回家了。”
“正准备去师父家里蹭饭呢，你去不去？”
“去去去，我在迎春街口等你们吧。”
就这样，沈佳悦开着她的车离开小区，来到迎春街口，先让lucy下车，把副驾驶位向前折，让耿乐乐坐在后排座椅上，然后再将车座放回到原位上。
“这种双门车好麻烦，后排座椅也非常窄，不适合坐四个人。”
耿乐乐嘟囔一句，抱起旁边正在睡觉的墩墩：
“圣主大人你好呀，今天跟小表妹玩得开心吗？”
“喵～～～”
墩墩叫了一声，算是回应了耿乐乐。
沈佳悦也觉得这台车的双门很不爽，尤其是需要坐四个人时，不仅上下车麻烦，而且后排座位确实很逼仄。
她想了想说道：
“回头不忙了我得再买一台车，毕竟已经是个成熟的大人了，不能开这种玩心比较重的车子了。”
来到师父家所在的小区，停好车子，三人抱着墩墩一块乘坐电梯上楼。
这会儿罗珊已经回来，见到墩墩就将这个小宝贝搂在怀中，接着又给大家拿出了这次去潮汕地区买的纪念品。
厨房里，林旭见到lucy阿姨也跟了过来，有些同情，也有些愧疚。
师父躲过了接机，却没躲过蹭饭。
身为徒弟，此时除了掬一把同情泪，别的什么都做不了。
他原本想给师兄也打个电话呢，但想想这种局面，师父未必想大肆宣传，便打消了通知师兄来吃瓜的念头。
高大爷将肉馅搅打上劲儿，蒙上保鲜膜稍稍腌着，接着将水族箱里的一条鳜鱼捞出来说道：
“等会儿你做道清蒸鳜鱼吧，蒸的时候切点火腿片夹到刀花中。”
“好的师父，我这就开始做。”
林旭接过鳜鱼就开始宰杀处理。
高大爷又拿出一条鳝鱼：
“听说墩墩喜欢吃鳝鱼，今天我来给它蒸一条。”
林旭问道：
“还有什么菜啊？太多的话会不会吃不完？”
“没事，等会儿你师兄也来。”
嚯，师兄终于可以近距离吃瓜了。
林旭把鳜鱼处理好腌上，沈佳悦拿着洗好的杨梅过来往林旭嘴里送：
“师娘刚买的，好好吃。”
林旭张口吃到嘴里，好奇的问了一句：
“这会儿是杨梅的季节吗？”
一旁的高大爷笑着说道：
“只要舍得花钱，一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了，徽菜有一道杨梅圆子，是把肉丸炸好，再用杨梅汁做出来的，味道不错，你们想不想尝尝？”
沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐，没想到师父居然要加菜，她立马说道：
“好啊好啊，最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品！”
高大爷笑了笑：
“拿几个杨梅过来，我榨点杨梅汁，小旭再切点肉馅吧，我准备马蹄。”
杨梅圆子是一道经典徽菜，因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨，味道酸甜，色泽殷红，在ah地区颇有名气。
这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品，都属于非常经典的水果仿菜。
林旭从冰箱里拿了一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例，用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
切好放在盆里，加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿，蒙上保鲜膜放在一边腌制。
高大爷榨了一些杨梅汁，又拿了两个马蹄刮皮后切成丁，再加上面包糠等配料，做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
“四场国宴难度都不是特别高，尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下，应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张，所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜，林旭说不定还真的会紧张，但拍视频的话，不管对面有多少台摄像机，他都不带紧张的。
拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关紧要的就剪掉，重要镜头可以重新做，不行就补拍一两个镜头。
没多久，肉腌好，林旭端过来，将切好的马蹄碎掺进去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。
等油热的时候，林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸，每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。
炸好的肉丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅口味的糖醋汁。
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”
高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。
“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”
高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。
很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。
他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。
高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。
陪小表妹玩游戏是很累哒！
lucy坐进车里，这位来自资本世界的无产阶级，眼神中满是羡慕，这台被称为欧洲贵公子的车，可是她一直喜欢的车款。
然而她的收入距离这台车却很遥远，几乎遥不可及。
“该死的资本家，剥削了我太多的血汗钱，否则我肯定也能买得起。”
她懊恼的咒骂一句，沈佳悦笑着发动车子，刚要离开地下车库，耿乐乐打来了电话：
“悦姐你们在哪呢？我刚刚去店里，云姐说你们回家了。”
“正准备去师父家里蹭饭呢，你去不去？”
“去去去，我在迎春街口等你们吧。”
就这样，沈佳悦开着她的车离开小区，来到迎春街口，先让lucy下车，把副驾驶位向前折，让耿乐乐坐在后排座椅上，然后再将车座放回到原位上。
“这种双门车好麻烦，后排座椅也非常窄，不适合坐四个人。”
耿乐乐嘟囔一句，抱起旁边正在睡觉的墩墩：
“圣主大人你好呀，今天跟小表妹玩得开心吗？”
“喵～～～”
墩墩叫了一声，算是回应了耿乐乐。
沈佳悦也觉得这台车的双门很不爽，尤其是需要坐四个人时，不仅上下车麻烦，而且后排座位确实很逼仄。
她想了想说道：
“回头不忙了我得再买一台车，毕竟已经是个成熟的大人了，不能开这种玩心比较重的车子了。”
来到师父家所在的小区，停好车子，三人抱着墩墩一块乘坐电梯上楼。
这会儿罗珊已经回来，见到墩墩就将这个小宝贝搂在怀中，接着又给大家拿出了这次去潮汕地区买的纪念品。
厨房里，林旭见到lucy阿姨也跟了过来，有些同情，也有些愧疚。
师父躲过了接机，却没躲过蹭饭。
身为徒弟，此时除了掬一把同情泪，别的什么都做不了。
他原本想给师兄也打个电话呢，但想想这种局面，师父未必想大肆宣传，便打消了通知师兄来吃瓜的念头。
高大爷将肉馅搅打上劲儿，蒙上保鲜膜稍稍腌着，接着将水族箱里的一条鳜鱼捞出来说道：
“等会儿你做道清蒸鳜鱼吧，蒸的时候切点火腿片夹到刀花中。”
“好的师父，我这就开始做。”
林旭接过鳜鱼就开始宰杀处理。
高大爷又拿出一条鳝鱼：
“听说墩墩喜欢吃鳝鱼，今天我来给它蒸一条。”
林旭问道：
“还有什么菜啊？太多的话会不会吃不完？”
“没事，等会儿你师兄也来。”
嚯，师兄终于可以近距离吃瓜了。
林旭把鳜鱼处理好腌上，沈佳悦拿着洗好的杨梅过来往林旭嘴里送：
“师娘刚买的，好好吃。”
林旭张口吃到嘴里，好奇的问了一句：
“这会儿是杨梅的季节吗？”
一旁的高大爷笑着说道：
“只要舍得花钱，一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了，徽菜有一道杨梅圆子，是把肉丸炸好，再用杨梅汁做出来的，味道不错，你们想不想尝尝？”
沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐，没想到师父居然要加菜，她立马说道：
“好啊好啊，最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品！”
高大爷笑了笑：
“拿几个杨梅过来，我榨点杨梅汁，小旭再切点肉馅吧，我准备马蹄。”
杨梅圆子是一道经典徽菜，因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨，味道酸甜，色泽殷红，在ah地区颇有名气。
这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品，都属于非常经典的水果仿菜。
林旭从冰箱里拿了一块前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例，用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
切好放在盆里，加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿，蒙上保鲜膜放在一边腌制。
高大爷榨了一些杨梅汁，又拿了两个马蹄刮皮后切成丁，再加上面包糠等配料，做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
“四场国宴难度都不是特别高，尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下，应该很顺利就能拍出来。”
高大爷生怕徒弟紧张，所以提前做了介绍。
要是直接去给外宾做菜，林旭说不定还真的会紧张，但拍视频的话，不管对面有多少台摄像机，他都不带紧张的。
拍这么多视频，早已经习惯了，而且这又不是现场直播，万一有翻车的步骤也不用慌，无关紧要的就剪掉，重要镜头可以重新做，不行就补拍一两个镜头。
没多久，肉腌好，林旭端过来，将切好的马蹄碎掺进去，再反复搅打两遍，架上油锅开始制作。
等油热的时候，林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸，每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下，让丸子在面包糠里滚动几下，这样能够粘上更多面包糠。
裹好面包糠之后，锅里的油也已经烧热。
林旭将丸子一颗颗下进油锅里，开始炸制。
炸好的肉丸捞出来，放在大漏勺中控油，等全部做好，就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品，开始做杨梅口味的糖醋汁。
高大爷对林旭说道：
“这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同，我先给你演示一下，以后学会了，就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
第八百章 现实版卖拐：赚了你的钱，你还得买酱鸭表示感谢！
“师父，这跟普通的糖醋汁区别很大吗？”
林旭没做过杨梅圆子，也没有兑换相关技法，原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了，没想到居然还有专门做法。
高大爷把榨好的杨梅汁端过来，笑着说道：
“区别倒不是很大，就是一些调味品需要更换，不能按照常规的糖醋汁来做。”
糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
在中餐体系中，各种汁都有些微小的区别，葡萄鱼上浇的葡萄汁，荔枝鱼上浇的荔枝汁，还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁，西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等，做法上比较相近，但具体调配的比例和调料的用法，都有不同。
“杨梅汁需要突出红色和酸味，所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了，得用大红浙醋，这个上色更好。”
高大爷一边说着，一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
在调水淀粉的时候，他还特意往里面捏了一点红曲米粉，以此来增加汤汁的色泽。
一切准备就绪，架上炒锅。
先滑锅，防止番茄膏粘连。
接着往锅里加入食用油，不等油热就放入几片生姜，利用烧油的功夫把生姜炸一下。
等到生姜炸到表面焦黄，捞出来扔掉。
往锅里下入一勺番茄膏，这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材，像做炸酱一样把番茄膏炒软，炒散。
这个时候下入一大勺白砂糖，继续翻炒。
白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味，能让杨梅汁的味道更加多元。
等白糖全部融化，顺锅边烹入大红浙醋，激发出醋香，让酸香味儿更加浓郁。
接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮，否则果味儿会消散，所以不能放太早。
果汁倒进去后，淋入生抽老抽，再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
要想甜，得加盐，这是甜口菜好吃的秘诀。
这时候锅里的汤色泽红润，番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿，还有生抽特有的豉香味儿，全都融合在了一起。
沈佳悦赞叹一声：
“哇，这颜色看起来好漂亮，味道也好好闻。”
林旭点了点头：
“用大红浙醋代替香醋，这点儿我真没想到。”
高大爷用勺子在锅里搅动几下，让番茄膏完全融化在汤里面，接着他端起水淀粉开始勾芡。
“杨梅越红越漂亮，所以千万不要担心红色太重，可劲儿上就行了。”
高大爷将水淀粉搅拌几下，转着圈倒进锅里。
很快，红色的汤肉眼可见变得粘稠了，色泽也更加鲜艳。
他将炸好的圆子倒进锅里，端着锅晃动几下，金黄色的圆子顿时染上了一层红色，还非常明亮，看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
勾芡后的汤汁不能剧烈翻动，否则容易脱浆。
高大爷晃着锅，让所有汤汁都挂在圆子上，就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时，他舀了一些白醋，顺着锅边烹到了锅里。