不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1470节
经过长时间的耳濡目染和练习，沈佳悦已经成功渡过了厨房小白的初级阶段，现在一些基础工作已经难不倒她，连揉面也做得有模有样的。
但这丫头相对懒一点，能用机器代替的绝不用手，把懒人推动科技进步这一观点贯彻到了极致。
吃完早饭，大家各自上班去忙活了。
陈媛媛去新开的两家分店视察，陈燕和曾晓琪去燕京饭店继续参与国宴的录制，而窦雯静则是开车去银杏园附近，租一块地，把校址选定了。
原本想要收购一家学校的，但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单，尤其这种技术培训类的院校，可以说是一路绿灯。
所以大家一致觉得，与其处理技校那些烂脏事儿，不如直接建新的。
正好趁着建造的期间，把师资力量和学校手续全部整理好，同时把学校的管理体系组织好，整体框架拉起来。
该考察的考察，该培训的培训，争取招生时，所有人都能第一时间进入状态。
等大家走后，林旭刚要去厨房忙会儿，师娘罗珊就打来了电话：
“小旭，我给你们公司账户上转了一千万，你拿着建学校吧，不够了我再追加。”
这霸气侧漏的话，让林旭顿时不知道该说什么好了。
“师娘，您连我ppt都没看就直接投资吗？要不还是再等等吧。”
罗珊笑着说道：
“你师父在厨房干了一辈子，最放不下的就是那一手烹饪手艺，现在有机会传给更多的年轻人，我自然得支持，就当是给你师父圆梦了……”
遇到这样的师娘，真是师父的造化啊。
既然如此，林旭也没再推辞，而是认真说道：
“师娘您放心，学校一定会办好，甚至会成为餐饮界的黄埔军校，我绝不会半途而废的。”
上午十一点，从海南风尘仆仆赶来的甄文生，终于到达了林记美食。
林旭见到他第一句话就是：
“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
这种情况还等什么？干了！
他深吸一口气，对林旭说道：
“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
林旭：“……”
办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
他笑着说道：
“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
一席话说得老甄感慨连连：
“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
林旭问道：
“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
正聊着，店里的午饭开始了。
甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
林旭笑着说道：
“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
说完他夹起一块烧划水吃了起来。
他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
戴建利笑着说道：
“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅巴，开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。 ↑返回顶部↑
但这丫头相对懒一点，能用机器代替的绝不用手，把懒人推动科技进步这一观点贯彻到了极致。
吃完早饭，大家各自上班去忙活了。
陈媛媛去新开的两家分店视察，陈燕和曾晓琪去燕京饭店继续参与国宴的录制，而窦雯静则是开车去银杏园附近，租一块地，把校址选定了。
原本想要收购一家学校的，但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单，尤其这种技术培训类的院校，可以说是一路绿灯。
所以大家一致觉得，与其处理技校那些烂脏事儿，不如直接建新的。
正好趁着建造的期间，把师资力量和学校手续全部整理好，同时把学校的管理体系组织好，整体框架拉起来。
该考察的考察，该培训的培训，争取招生时，所有人都能第一时间进入状态。
等大家走后，林旭刚要去厨房忙会儿，师娘罗珊就打来了电话：
“小旭，我给你们公司账户上转了一千万，你拿着建学校吧，不够了我再追加。”
这霸气侧漏的话，让林旭顿时不知道该说什么好了。
“师娘，您连我ppt都没看就直接投资吗？要不还是再等等吧。”
罗珊笑着说道：
“你师父在厨房干了一辈子，最放不下的就是那一手烹饪手艺，现在有机会传给更多的年轻人，我自然得支持，就当是给你师父圆梦了……”
遇到这样的师娘，真是师父的造化啊。
既然如此，林旭也没再推辞，而是认真说道：
“师娘您放心，学校一定会办好，甚至会成为餐饮界的黄埔军校，我绝不会半途而废的。”
上午十一点，从海南风尘仆仆赶来的甄文生，终于到达了林记美食。
林旭见到他第一句话就是：
“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
这种情况还等什么？干了！
他深吸一口气，对林旭说道：
“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
林旭：“……”
办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
他笑着说道：
“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
一席话说得老甄感慨连连：
“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
林旭问道：
“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
正聊着，店里的午饭开始了。
甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
林旭笑着说道：
“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
说完他夹起一块烧划水吃了起来。
他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
戴建利笑着说道：
“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅巴，开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。 ↑返回顶部↑
经过长时间的耳濡目染和练习，沈佳悦已经成功渡过了厨房小白的初级阶段，现在一些基础工作已经难不倒她，连揉面也做得有模有样的。
但这丫头相对懒一点，能用机器代替的绝不用手，把懒人推动科技进步这一观点贯彻到了极致。
吃完早饭，大家各自上班去忙活了。
陈媛媛去新开的两家分店视察，陈燕和曾晓琪去燕京饭店继续参与国宴的录制，而窦雯静则是开车去银杏园附近，租一块地，把校址选定了。
原本想要收购一家学校的，但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单，尤其这种技术培训类的院校，可以说是一路绿灯。
所以大家一致觉得，与其处理技校那些烂脏事儿，不如直接建新的。
正好趁着建造的期间，把师资力量和学校手续全部整理好，同时把学校的管理体系组织好，整体框架拉起来。
该考察的考察，该培训的培训，争取招生时，所有人都能第一时间进入状态。
等大家走后，林旭刚要去厨房忙会儿，师娘罗珊就打来了电话：
“小旭，我给你们公司账户上转了一千万，你拿着建学校吧，不够了我再追加。”
这霸气侧漏的话，让林旭顿时不知道该说什么好了。
“师娘，您连我ppt都没看就直接投资吗？要不还是再等等吧。”
罗珊笑着说道：
“你师父在厨房干了一辈子，最放不下的就是那一手烹饪手艺，现在有机会传给更多的年轻人，我自然得支持，就当是给你师父圆梦了……”
遇到这样的师娘，真是师父的造化啊。
既然如此，林旭也没再推辞，而是认真说道：
“师娘您放心，学校一定会办好，甚至会成为餐饮界的黄埔军校，我绝不会半途而废的。”
上午十一点，从海南风尘仆仆赶来的甄文生，终于到达了林记美食。
林旭见到他第一句话就是：
“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
这种情况还等什么？干了！
他深吸一口气，对林旭说道：
“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
林旭：“……”
办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
他笑着说道：
“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
一席话说得老甄感慨连连：
“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
林旭问道：
“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
正聊着，店里的午饭开始了。
甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
林旭笑着说道：
“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
说完他夹起一块烧划水吃了起来。
他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
戴建利笑着说道：
“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅巴，开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。
但这丫头相对懒一点，能用机器代替的绝不用手，把懒人推动科技进步这一观点贯彻到了极致。
吃完早饭，大家各自上班去忙活了。
陈媛媛去新开的两家分店视察，陈燕和曾晓琪去燕京饭店继续参与国宴的录制，而窦雯静则是开车去银杏园附近，租一块地，把校址选定了。
原本想要收购一家学校的，但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单，尤其这种技术培训类的院校，可以说是一路绿灯。
所以大家一致觉得，与其处理技校那些烂脏事儿，不如直接建新的。
正好趁着建造的期间，把师资力量和学校手续全部整理好，同时把学校的管理体系组织好，整体框架拉起来。
该考察的考察，该培训的培训，争取招生时，所有人都能第一时间进入状态。
等大家走后，林旭刚要去厨房忙会儿，师娘罗珊就打来了电话：
“小旭，我给你们公司账户上转了一千万，你拿着建学校吧，不够了我再追加。”
这霸气侧漏的话，让林旭顿时不知道该说什么好了。
“师娘，您连我ppt都没看就直接投资吗？要不还是再等等吧。”
罗珊笑着说道：
“你师父在厨房干了一辈子，最放不下的就是那一手烹饪手艺，现在有机会传给更多的年轻人，我自然得支持，就当是给你师父圆梦了……”
遇到这样的师娘，真是师父的造化啊。
既然如此，林旭也没再推辞，而是认真说道：
“师娘您放心，学校一定会办好，甚至会成为餐饮界的黄埔军校，我绝不会半途而废的。”
上午十一点，从海南风尘仆仆赶来的甄文生，终于到达了林记美食。
林旭见到他第一句话就是：
“学校的场地找好了，五百亩地，等设计好就开工建设，另外账户上已经有了四千万的启动资金，甄总有什么要求可以提。”
除了罗珊转来的一千万之外，严琳和沈国富各自出了五百万。
至于钓鱼台那些退休的总厨们，则每人出资一百万，现在还没开工建设，首批资金就已经到位。
而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波，资金充沛，甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。
甄文生张了张嘴，不知道该说什么好。
来的路上，他已经做好了艰苦作战的准备，甚至还打算不要工资，只把社保医保啥的挂靠过来就行。
没想到还没开始呢，居然就有了四千万的启动资金。
咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗，简直跟做梦一样。
他原本还想再考虑考虑呢，但既然现在粮草充足，各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。
这种情况还等什么？干了！
他深吸一口气，对林旭说道：
“立军令状什么的我就不立了，我只说一句，两年内，学校要是做不到同类学校的前三名，我把我写的书全吃了！”
林旭：“……”
办学校就办学校，你跟书较什么劲啊？
他笑着说道：
“甄总你不用这么说，咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性，现在失业率居高不下，要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作，那咱们的付出就没白费，至于名次什么都是次要的，没必要计较这些。”
一席话说得老甄感慨连连：
“好的林旭，我马上开始着手新学校的事物，手续什么的我来牵头办理，从零开始办咱们的学校。”
林旭问道：
“烹饪方面的师资力量我这边没问题，但旅游相关的师资力量，还得麻烦甄总去争取了。”
“这个没问题，我跟旅游打了半辈子交道，认识的都是资深旅游专家，师资力量完全不用发愁。”
正聊着，店里的午饭开始了。
甄文生跟林旭来到楼上，洗洗手开始吃饭。
吃完饭再继续聊学校的事情，先把计划书过一遍，林旭再谈一下自己的想法，然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。
今天中午为了给甄文生接风，饭菜很丰盛。
清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜，让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。
他也没客气，坐下来就端着米饭大口吃了起来，一边吃一边说着对新学校的规划和想法。
林旭笑着说道：
“正好下午设计师过来，到时候咱一块儿聊聊呗，看新学校怎么设计比较好。”
说完他夹起一块烧划水吃了起来。
他们吃饭时，另一边的燕京饭店，中午的拍摄即将结束。
曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道：
“戴总厨，下午拍什么菜啊？”
戴建利笑了笑，说了个很奇怪的菜品：
“轰炸东京！”
第八百二十章 这锅巴肉片，味道真是绝了！墩墩：本喵又有新地盘咯！
“轰炸东京是什么菜啊？”
曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看，并没有发现有这道菜，而且这是国宴，菜名应该很谨慎，不会有这么强烈的指向性。
戴建利笑着说道：
“就是锅巴肉片，这道菜上桌时会端着做好的肉片倒在炸香的锅巴上，并发出滋滋啦啦的声音，像是轰炸一样，所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”
这个菜名源自于重庆大轰炸时期，当时百姓提心吊胆的躲着，用轰炸东京来称呼锅巴肉片，既是精神胜利法，同时也是嘲讽当局糜烂不堪，只能通过菜品来进行口头上的反击。
一听是锅巴肉片，曾晓琪笑着说道：
“那正好，拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴肉片，可惜他们不舍得用肉，都是用火腿肠代替，吃着总觉得不够过瘾。”
戴建利笑了笑：
“为了节省成本嘛，不过今天咱们用正经八百的猪里脊，绝对好吃。”
作为川菜中的经典美食，锅巴肉片已经有了上百年历史，菜品的源头，是农村土灶焖米饭，锅底出现的那层锅巴。
过去都是用菜汤泡一下吃掉，后来人们为了口感更酥，会在菜汤浸泡之前用油炸一下，久而久之，就成了锅巴肉片。
跟宫保鸡丁一样，锅巴肉片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。
但不同的是，宫保鸡丁属于小荔枝味型，而锅巴肉片，则是大荔枝味型的代表。
二者相比较，大荔枝味型的酸甜度更高一些，大酸大甜中带着咸鲜的味道，让人一吃就忘不了。
现在条件好了，一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖，做这道菜很容易。
不过国宴上的锅巴肉片，相对来说略微麻烦一些，因为锅巴需要自己制作，这样口感更酥，味道更香，吃起来也更美味。
戴建利端着一碗剩米饭，开始准备做锅巴。
锅巴的配料很丰富，常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，不过锅巴肉片用的，是大米锅巴。
隔夜剩大米倒进盆里，先用手揉散，让米饭呈蓬松状态。
接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面，给锅巴增加点香辣味。
用手拌匀，让米粒表面裹满调味粉末，接着再往盆里放入两个鸡蛋清，继续搅拌，让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。
这道美食不能放蛋黄，那样炸出来颜色过重，不好看。
而只加蛋清的话，才能呈现出那种金黄的色泽。
把蛋清拌匀，戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉，一边加一边用手揉搓，让淀粉均匀裹在米粒上。
曾晓琪虽然吃过锅巴，也吃过锅巴肉片，但还真没见过制作锅巴。
要不是这会儿正在拍摄视频，她真想凑过去看个清楚。
戴建利把米粒揉到粒粒分明时，就开始制作锅巴了。
他把油锅放在灶上，往里面加了大半锅植物油，把火调到最大，开始烧制。
一直等油温达到八成热时，将锅里的热油倒出来，顺便把火调到最小，端着拌好的米粒倒进去，用一个带弧度的锅铲摊开，并挨着挤压一下，让米粒挤压成一个圆饼状。
挤压好之后，用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上，大概倒入三分之一的油脂就行，让热油对锅巴下半截进行加热。
加入热油之后就不能再动锅巴了，让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。
一直等到米粒表面出现焦焦的颜色，将剩下的油倒进去，把锅巴完全淹没，同时将灶上的火调成中火。
继续炸制，等到锅巴自动漂浮起来，同时变成金黄色，就说明已经炸透，可以出锅了。
戴建利将锅巴捞出来，放在一边控油。
油锅放在一边，目前还不能把油倒出来，因为等会儿还要用。
做好锅巴，开始准备肉片。
他将里脊肉拿过来，去掉表面的筋膜，顶丝切成两毫米厚的肉片。
切好放入葱姜水和生抽进行抓拌，抓到表面发黏时，再放入蛋清抓一遍，接着放入生粉，给肉片挂上糊，最后淋入一点食用油，这样方便把肉滑散。
肉片准备妥当，开始准备配菜。
洋葱切成滚刀，一片片抖散，放在碗中备用，再将青红椒分别切成菱形片，跟洋葱放在一块儿，最后再放一把撕开的木耳。
这些配菜主要是起个丰富色泽的作用，所以自由度比较高，一般有绿色、红色、黑色等食材，再配上金黄色的锅巴就可以了，并没有特别严格的规定。
配菜准备妥当，又拿几根红泡椒切成小段，生姜大蒜切成片，开始调料汁。