大将军的读书郎 第354节
他们进了村子之后，直接就被村长接到了村子中间最好的那栋宅子里：“这栋房子是给将军与老爷准备的，但是您二位一直没来，就这么空着了，不过放心啊，这都收拾过了。”
“看得出来，是够新的。”温润看了看这房间，一切都带着一股子新鲜的气息。
房子的确是没人住过，不过不代表没人打扫过。
王珺带着温润来，一个是看看这个地方，毕竟这里是划归他们名下的产业，一个是想来看看温润的老家什么样儿。
结果发现亲兵庄大变样了，也没看到温润原来的家。
而且温润家的祖坟都迁走了，还看什么呢？
倒是温氏一族的祖坟还在当地，温润去看了看，发现那里被人打理得很好，村长告诉他们：“虽然温氏一族不在这里了，可温老爷也姓温，我们没资格祭奠，好歹扫扫墓。”
其实扫墓也不太够资格的，因为他们跟温氏一族没关系啊！
只是除一除杂草，填一些土，不让坟冢荒芜。
不看温氏一族的面子，也要看温润的面子啊。
“多谢了。”温润只能拱拱手，表示感谢，这好歹也是原主的祖坟。
回去之后，王珺将带来的粮食，分了一下，村长说，他们这里还好，收成肯定受到了影响，但是不多，比往年也就减产了那么三成左右。
今年免了租子，大家的粮食是够吃的，虽然紧紧巴巴，但绝对不会饿肚子。
“都收着吧，日后的租子也不用给粮食了，你们可以换成银子，存在钱庄里，有人会帮你们，小文知道吧？”王珺笑着道：“他是你儿子。”
温润这才知道，这村长是小文的父亲。
怪不得看着眼熟呢！
“让他来收租子吗？”文村长道：“听说他当官了？”
“是，我安排他成为了镇守将军，秦副将将来是镇抚将军。”王珺道：“他们俩正好相辅相成。”
文村长知道儿子跟秦副将的关系。
虽然不理解，但是没反对，因为将军也是如此，何况军中这种情况常见，与其找一个娇滴滴的女人当媳妇儿，不如找一个可以一起同生共死的男人做另一半。
文村长还有好几个儿子，不缺传宗接代的人。
“您家出了个当官的呢！”众人一阵恭喜文村长。
文村长还挺满意，对王珺他们就更殷勤了，给他们安排晚饭，都是大鱼大肉的上，不过也知道温老爷是个读书人，讲究得很，故而让人从各家各户那里淘换了一些青菜过来，庄户人家，在窗台上放个木头盒子都能种点蒜苗、香菜的，何况这地方暖和，日照充足，干菜加新鲜的菜，倒也给温润弄了个蒜苗炒肉丝，菠菜鸡蛋汤。
也不知道哪个大婶子，还给每一道菜的菜盘子里头放了个用萝卜雕了个花儿。
还用的是心里美萝卜，这样的家常菜，加了这么一个萝卜花，看起来有点不伦不类。
“村里没啥好吃的，这点东西，你们吃吧！”村长擦了擦汗，大冷天的愣是忙活的出了汗：“明天还有羊肉包子可以吃。”
“我们不挑食。”温润其实带了好几头肉猪过来，村里人已经做好了大肉菜，招待跟来的人。
两个人的确是不挑食，只是清淡与重油重盐的区别而已。
在这里住了一夜，第二天王珺跟文村长以及几个乡老谈了一上午，温润跟他们谈了一下午。
交代清楚了这里的事情，第三天他们就回去了。
回了莲花坳的第二天，他们又去了县城，先去了许家家宅。
许老太爷跟老太太都在家，他们一来，俩人就告了状：“新来的县太爷，也被人给革职查办了，现在的县太爷，是新来的，还不到三个月的时间。”
“这么快？”温润都挺傻眼了：“我记得，原来的那个，好像也是新来的吧？”
这一年来，各个县令啊，知府啊，可换的勤快。
温润对此并不关注，也关注不过来，江南那么多县令都换了，也不差他老家这一个。
“那个原来的县令才来了多久？大水一发起来，他先把家眷送走了。”许老太爷没好气的道：“然后又派人把粮仓里的东西看管了起来，一份粮食都不给百姓们分发，大水的时候，有粮商来他把粮食偷偷地卖了一半给粮商，说是处理的陈粮！”
王珺眉头都沉了下来：“怎么没听你们说过？”
“你在府城杀红了眼，我们这小老百姓都听说了，谁敢在那个时候去府城找你告状啊？县太爷那个时候关闭城门，人心惶惶的，他还派了差役来家里征收粮食，幸好老卒们都在，差役也不想冒着生命危险硬闯进来，故而他们最后虎头蛇尾了，我也没让人跟你们说。”许老太爷叹了口气：“那个时候，我是真的怕你们有个什么闪失，分心了可不好，还是算了吧，结果还没等立秋呢，他就想征收赋税，这命令刚下来，当天他就被人给抓了起来，新的县令第二天就到任了，然后第一件事情就是撤销了征收赋税的命令，并且下了告示，告诉大家伙儿，皇上免了今年的赋税和劳役，让大家伙儿有空闲想赚点零花的可以去河边儿当个河工，工钱优厚，包吃的好，不少人去了还真是如此，这才没闹腾起来。”
二老是报喜不报忧的性格，给儿子的信里头也都是一切都好，家里安静，又有人照顾云云。
实际上二老当时也有点害怕呢，幸好那些老卒们来了。
把县令给镇住了，然后他就被处理了，新的县令一来就非常客气地将前头那个小王八蛋的乱命给撤了。
温润听了这话哭笑不得：“那也行吧，虚惊一场。”
“嗯！”许老太爷神秘一笑：“你猜，新来的县令是谁？”
“谁呀？”温润看许老太爷的样子，还有点老小孩儿的意思。
“你明天去看了就知道了。”许老太爷还保密呢。
温润怎么问，老头儿就是不说，老太太要温润给她看看十字绣的花样，王珺只管吃点心。
俩人在许家大宅这里住了一夜，翌日没去县衙，倒是新来的县令，上门来拜访他们了，来人笑眯眯的进了门：“如玉贤兄，别来无恙啊！”
第338章 无后顾之忧
“你……你是雷兄？”温润瞪大了眼睛：“雷鸣，雷雨田！怎么是你？”
雷鸣，雷雨田，当年他可是湖北布政使的三儿子，嫡出的三儿子。
如今估计他家老爷子，也高升了吧？
“怎么不是我呀？”雷鸣笑呵呵的拱了拱手：“许久不见，安泰否？”
“安，均安！”温润简直要笑哭了：“你怎么不跟丁兄一起来啊？他现在是江南道御史。”
“我知道，我跟他前后脚的事情，只可惜当时大家都太忙了，没来得及通气儿，他就被派来了江南，我也是随后接到的任命，来了这边。”雷鸣道：“我父亲已经致士，我的两位兄长，一个在湖北接替了父亲的职位，一个在山西那里为官，我来这边，也是皇上的意思。”
雷鸣毫不客气的告诉温润，他父亲觉得一朝天子一朝臣，故而皇上登基之后，根基稳了他就请辞致士，然后三个儿子都为皇上效力。
尤其是雷鸣，他是皇上登基之后第一科的进士，二甲第七十八名。
要不然，皇上也不会派他为官永宁县，这里是皇上关注的地方之一。
知道新任的县令是雷鸣，温润就开心了：“有你在这里，我们可就放心了。”
“放心吧，我最少会在这里待六年。”雷鸣道：“如果升任知府的话，可能会在这里十多年呢。”
“多少年都无所谓，你在这里我放心。”温润笑着拍了拍他的肩膀：“你这家伙，来得太及时了。”
县官不如现管，有一位熟悉的县太爷在这里，总归是好事儿。
晚上温润还请他跟许老太爷以及书院里的吴山长等人，都是认识的朋友，温润亲自去请的，大家聚到一起，吃了一顿饭。
赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”
说着伸手拍了拍巴掌。
外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。
一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！
全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！
“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”
温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”
“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”
老头儿还挺好奇的呢！
其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。
均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。
将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。
温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。其实标准的蒸猪，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当地饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择一百多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。在当地的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。随着饮食习惯的改变，蒸猪在一些酒楼饭馆里，因为客人更加讲究肥而不腻的效果，注重品味以及外观上的优化，也更为南北不同地域，对口味不同的挑剔方向。因此，蒸猪在发展传承中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向五六十斤左右重的猪，这样的话，更方便蒸熟以及食客们品尝，不然百十来斤的蒸猪，你我怎么吃的下？而厨子自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。大厨真是用了心，这都能改一下制作方法。”
这样的蒸猪，已经十分贴近他印象里的蒸猪了。
而且蒸猪吃着不干不燥，烤猪吃着才会觉得燥。
温润说的头头是道，其他人听的津津有味，等到吃蒸猪的时候，果然这蒸猪皮软肉嫩，且不油腻，蘸着蒜泥酱油吃，味道更好。
而且他们人多啊！
分食之后，果然没剩下多少，而剔出来的猪骨头，也没有浪费，被后厨拿去用大锤砸开，熬了浓厚的煮骨头汤，里面还有很多的蘑菇，蘑菇的味道冲淡了骨头汤的油腻感，味道好的初七！
温润吃得十分满意，王珺也很满意。
他吃了不少的肉，主食基本上没吃，倒是肉骨头没少啃。
吴山长他们年纪大了，喝了一些汤，品尝了一下就吃了一点菜，跟温润聊了一下，温润的安排他们也都明白。
“我要退下来了，看看去赴考的孩子，谁能考中进士然后回来，就担任这个山长吧。”吴山长摸着胡子，目光有些期待。
“您要退下来，找个举人接任，不行吗？”温润觉得吧，老头儿是不是有什么非得坚持下去的理由。
他们永宁县的书院山长，都是举人担任。
“府城书院的都是进士担任，咱们永宁县，最好也有一个进士当山长，先生们可以是举人。”吴山长摸着雪白的胡子道：“这里出了一个你，这才兴旺起来，趁着这股兴旺的劲头，该换就换一下。”
他是想将教育事业更上一层楼，为此不惜早退下来，就为了给人让地方。
“好。”温润能怎么说？他第一次见到吴山长的时候，他才是花白的头发和胡子，现在他的头发和胡子都白了。
吃了这顿饭之后，大家都相互认识了，也知道温润跟新来的县令大人是旧相识，这下子更放心了。
不过温润还是在许家大宅住了好几天，采购了一些年货，还有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。
时间过得很快，今年因为没有两个弟弟在，只能王珺跟温润带着妹妹王玫来上坟。
王玫负责放贡品，温润跟王珺开始清理坟茔上的枯枝败叶，杂草等等，顺便给坟茔培土，更换坟头上的黄表纸，点了蜡烛燃了香，又烧了不少的冥纸。 ↑返回顶部↑
“看得出来，是够新的。”温润看了看这房间，一切都带着一股子新鲜的气息。
房子的确是没人住过，不过不代表没人打扫过。
王珺带着温润来，一个是看看这个地方，毕竟这里是划归他们名下的产业，一个是想来看看温润的老家什么样儿。
结果发现亲兵庄大变样了，也没看到温润原来的家。
而且温润家的祖坟都迁走了，还看什么呢？
倒是温氏一族的祖坟还在当地，温润去看了看，发现那里被人打理得很好，村长告诉他们：“虽然温氏一族不在这里了，可温老爷也姓温，我们没资格祭奠，好歹扫扫墓。”
其实扫墓也不太够资格的，因为他们跟温氏一族没关系啊！
只是除一除杂草，填一些土，不让坟冢荒芜。
不看温氏一族的面子，也要看温润的面子啊。
“多谢了。”温润只能拱拱手，表示感谢，这好歹也是原主的祖坟。
回去之后，王珺将带来的粮食，分了一下，村长说，他们这里还好，收成肯定受到了影响，但是不多，比往年也就减产了那么三成左右。
今年免了租子，大家的粮食是够吃的，虽然紧紧巴巴，但绝对不会饿肚子。
“都收着吧，日后的租子也不用给粮食了，你们可以换成银子，存在钱庄里，有人会帮你们，小文知道吧？”王珺笑着道：“他是你儿子。”
温润这才知道，这村长是小文的父亲。
怪不得看着眼熟呢！
“让他来收租子吗？”文村长道：“听说他当官了？”
“是，我安排他成为了镇守将军，秦副将将来是镇抚将军。”王珺道：“他们俩正好相辅相成。”
文村长知道儿子跟秦副将的关系。
虽然不理解，但是没反对，因为将军也是如此，何况军中这种情况常见，与其找一个娇滴滴的女人当媳妇儿，不如找一个可以一起同生共死的男人做另一半。
文村长还有好几个儿子，不缺传宗接代的人。
“您家出了个当官的呢！”众人一阵恭喜文村长。
文村长还挺满意，对王珺他们就更殷勤了，给他们安排晚饭，都是大鱼大肉的上，不过也知道温老爷是个读书人，讲究得很，故而让人从各家各户那里淘换了一些青菜过来，庄户人家，在窗台上放个木头盒子都能种点蒜苗、香菜的，何况这地方暖和，日照充足，干菜加新鲜的菜，倒也给温润弄了个蒜苗炒肉丝，菠菜鸡蛋汤。
也不知道哪个大婶子，还给每一道菜的菜盘子里头放了个用萝卜雕了个花儿。
还用的是心里美萝卜，这样的家常菜，加了这么一个萝卜花，看起来有点不伦不类。
“村里没啥好吃的，这点东西，你们吃吧！”村长擦了擦汗，大冷天的愣是忙活的出了汗：“明天还有羊肉包子可以吃。”
“我们不挑食。”温润其实带了好几头肉猪过来，村里人已经做好了大肉菜，招待跟来的人。
两个人的确是不挑食，只是清淡与重油重盐的区别而已。
在这里住了一夜，第二天王珺跟文村长以及几个乡老谈了一上午，温润跟他们谈了一下午。
交代清楚了这里的事情，第三天他们就回去了。
回了莲花坳的第二天，他们又去了县城，先去了许家家宅。
许老太爷跟老太太都在家，他们一来，俩人就告了状：“新来的县太爷，也被人给革职查办了，现在的县太爷，是新来的，还不到三个月的时间。”
“这么快？”温润都挺傻眼了：“我记得，原来的那个，好像也是新来的吧？”
这一年来，各个县令啊，知府啊，可换的勤快。
温润对此并不关注，也关注不过来，江南那么多县令都换了，也不差他老家这一个。
“那个原来的县令才来了多久？大水一发起来，他先把家眷送走了。”许老太爷没好气的道：“然后又派人把粮仓里的东西看管了起来，一份粮食都不给百姓们分发，大水的时候，有粮商来他把粮食偷偷地卖了一半给粮商，说是处理的陈粮！”
王珺眉头都沉了下来：“怎么没听你们说过？”
“你在府城杀红了眼，我们这小老百姓都听说了，谁敢在那个时候去府城找你告状啊？县太爷那个时候关闭城门，人心惶惶的，他还派了差役来家里征收粮食，幸好老卒们都在，差役也不想冒着生命危险硬闯进来，故而他们最后虎头蛇尾了，我也没让人跟你们说。”许老太爷叹了口气：“那个时候，我是真的怕你们有个什么闪失，分心了可不好，还是算了吧，结果还没等立秋呢，他就想征收赋税，这命令刚下来，当天他就被人给抓了起来，新的县令第二天就到任了，然后第一件事情就是撤销了征收赋税的命令，并且下了告示，告诉大家伙儿，皇上免了今年的赋税和劳役，让大家伙儿有空闲想赚点零花的可以去河边儿当个河工，工钱优厚，包吃的好，不少人去了还真是如此，这才没闹腾起来。”
二老是报喜不报忧的性格，给儿子的信里头也都是一切都好，家里安静，又有人照顾云云。
实际上二老当时也有点害怕呢，幸好那些老卒们来了。
把县令给镇住了，然后他就被处理了，新的县令一来就非常客气地将前头那个小王八蛋的乱命给撤了。
温润听了这话哭笑不得：“那也行吧，虚惊一场。”
“嗯！”许老太爷神秘一笑：“你猜，新来的县令是谁？”
“谁呀？”温润看许老太爷的样子，还有点老小孩儿的意思。
“你明天去看了就知道了。”许老太爷还保密呢。
温润怎么问，老头儿就是不说，老太太要温润给她看看十字绣的花样，王珺只管吃点心。
俩人在许家大宅这里住了一夜，翌日没去县衙，倒是新来的县令，上门来拜访他们了，来人笑眯眯的进了门：“如玉贤兄，别来无恙啊！”
第338章 无后顾之忧
“你……你是雷兄？”温润瞪大了眼睛：“雷鸣，雷雨田！怎么是你？”
雷鸣，雷雨田，当年他可是湖北布政使的三儿子，嫡出的三儿子。
如今估计他家老爷子，也高升了吧？
“怎么不是我呀？”雷鸣笑呵呵的拱了拱手：“许久不见，安泰否？”
“安，均安！”温润简直要笑哭了：“你怎么不跟丁兄一起来啊？他现在是江南道御史。”
“我知道，我跟他前后脚的事情，只可惜当时大家都太忙了，没来得及通气儿，他就被派来了江南，我也是随后接到的任命，来了这边。”雷鸣道：“我父亲已经致士，我的两位兄长，一个在湖北接替了父亲的职位，一个在山西那里为官，我来这边，也是皇上的意思。”
雷鸣毫不客气的告诉温润，他父亲觉得一朝天子一朝臣，故而皇上登基之后，根基稳了他就请辞致士，然后三个儿子都为皇上效力。
尤其是雷鸣，他是皇上登基之后第一科的进士，二甲第七十八名。
要不然，皇上也不会派他为官永宁县，这里是皇上关注的地方之一。
知道新任的县令是雷鸣，温润就开心了：“有你在这里，我们可就放心了。”
“放心吧，我最少会在这里待六年。”雷鸣道：“如果升任知府的话，可能会在这里十多年呢。”
“多少年都无所谓，你在这里我放心。”温润笑着拍了拍他的肩膀：“你这家伙，来得太及时了。”
县官不如现管，有一位熟悉的县太爷在这里，总归是好事儿。
晚上温润还请他跟许老太爷以及书院里的吴山长等人，都是认识的朋友，温润亲自去请的，大家聚到一起，吃了一顿饭。
赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”
说着伸手拍了拍巴掌。
外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。
一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！
全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！
“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”
温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”
“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”
老头儿还挺好奇的呢！
其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。
均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。
将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。
温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。其实标准的蒸猪，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当地饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择一百多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。在当地的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。随着饮食习惯的改变，蒸猪在一些酒楼饭馆里，因为客人更加讲究肥而不腻的效果，注重品味以及外观上的优化，也更为南北不同地域，对口味不同的挑剔方向。因此，蒸猪在发展传承中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向五六十斤左右重的猪，这样的话，更方便蒸熟以及食客们品尝，不然百十来斤的蒸猪，你我怎么吃的下？而厨子自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。大厨真是用了心，这都能改一下制作方法。”
这样的蒸猪，已经十分贴近他印象里的蒸猪了。
而且蒸猪吃着不干不燥，烤猪吃着才会觉得燥。
温润说的头头是道，其他人听的津津有味，等到吃蒸猪的时候，果然这蒸猪皮软肉嫩，且不油腻，蘸着蒜泥酱油吃，味道更好。
而且他们人多啊！
分食之后，果然没剩下多少，而剔出来的猪骨头，也没有浪费，被后厨拿去用大锤砸开，熬了浓厚的煮骨头汤，里面还有很多的蘑菇，蘑菇的味道冲淡了骨头汤的油腻感，味道好的初七！
温润吃得十分满意，王珺也很满意。
他吃了不少的肉，主食基本上没吃，倒是肉骨头没少啃。
吴山长他们年纪大了，喝了一些汤，品尝了一下就吃了一点菜，跟温润聊了一下，温润的安排他们也都明白。
“我要退下来了，看看去赴考的孩子，谁能考中进士然后回来，就担任这个山长吧。”吴山长摸着胡子，目光有些期待。
“您要退下来，找个举人接任，不行吗？”温润觉得吧，老头儿是不是有什么非得坚持下去的理由。
他们永宁县的书院山长，都是举人担任。
“府城书院的都是进士担任，咱们永宁县，最好也有一个进士当山长，先生们可以是举人。”吴山长摸着雪白的胡子道：“这里出了一个你，这才兴旺起来，趁着这股兴旺的劲头，该换就换一下。”
他是想将教育事业更上一层楼，为此不惜早退下来，就为了给人让地方。
“好。”温润能怎么说？他第一次见到吴山长的时候，他才是花白的头发和胡子，现在他的头发和胡子都白了。
吃了这顿饭之后，大家都相互认识了，也知道温润跟新来的县令大人是旧相识，这下子更放心了。
不过温润还是在许家大宅住了好几天，采购了一些年货，还有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。
时间过得很快，今年因为没有两个弟弟在，只能王珺跟温润带着妹妹王玫来上坟。
王玫负责放贡品，温润跟王珺开始清理坟茔上的枯枝败叶，杂草等等，顺便给坟茔培土，更换坟头上的黄表纸，点了蜡烛燃了香，又烧了不少的冥纸。 ↑返回顶部↑
他们进了村子之后，直接就被村长接到了村子中间最好的那栋宅子里：“这栋房子是给将军与老爷准备的，但是您二位一直没来，就这么空着了，不过放心啊，这都收拾过了。”
“看得出来，是够新的。”温润看了看这房间，一切都带着一股子新鲜的气息。
房子的确是没人住过，不过不代表没人打扫过。
王珺带着温润来，一个是看看这个地方，毕竟这里是划归他们名下的产业，一个是想来看看温润的老家什么样儿。
结果发现亲兵庄大变样了，也没看到温润原来的家。
而且温润家的祖坟都迁走了，还看什么呢？
倒是温氏一族的祖坟还在当地，温润去看了看，发现那里被人打理得很好，村长告诉他们：“虽然温氏一族不在这里了，可温老爷也姓温，我们没资格祭奠，好歹扫扫墓。”
其实扫墓也不太够资格的，因为他们跟温氏一族没关系啊！
只是除一除杂草，填一些土，不让坟冢荒芜。
不看温氏一族的面子，也要看温润的面子啊。
“多谢了。”温润只能拱拱手，表示感谢，这好歹也是原主的祖坟。
回去之后，王珺将带来的粮食，分了一下，村长说，他们这里还好，收成肯定受到了影响，但是不多，比往年也就减产了那么三成左右。
今年免了租子，大家的粮食是够吃的，虽然紧紧巴巴，但绝对不会饿肚子。
“都收着吧，日后的租子也不用给粮食了，你们可以换成银子，存在钱庄里，有人会帮你们，小文知道吧？”王珺笑着道：“他是你儿子。”
温润这才知道，这村长是小文的父亲。
怪不得看着眼熟呢！
“让他来收租子吗？”文村长道：“听说他当官了？”
“是，我安排他成为了镇守将军，秦副将将来是镇抚将军。”王珺道：“他们俩正好相辅相成。”
文村长知道儿子跟秦副将的关系。
虽然不理解，但是没反对，因为将军也是如此，何况军中这种情况常见，与其找一个娇滴滴的女人当媳妇儿，不如找一个可以一起同生共死的男人做另一半。
文村长还有好几个儿子，不缺传宗接代的人。
“您家出了个当官的呢！”众人一阵恭喜文村长。
文村长还挺满意，对王珺他们就更殷勤了，给他们安排晚饭，都是大鱼大肉的上，不过也知道温老爷是个读书人，讲究得很，故而让人从各家各户那里淘换了一些青菜过来，庄户人家，在窗台上放个木头盒子都能种点蒜苗、香菜的，何况这地方暖和，日照充足，干菜加新鲜的菜，倒也给温润弄了个蒜苗炒肉丝，菠菜鸡蛋汤。
也不知道哪个大婶子，还给每一道菜的菜盘子里头放了个用萝卜雕了个花儿。
还用的是心里美萝卜，这样的家常菜，加了这么一个萝卜花，看起来有点不伦不类。
“村里没啥好吃的，这点东西，你们吃吧！”村长擦了擦汗，大冷天的愣是忙活的出了汗：“明天还有羊肉包子可以吃。”
“我们不挑食。”温润其实带了好几头肉猪过来，村里人已经做好了大肉菜，招待跟来的人。
两个人的确是不挑食，只是清淡与重油重盐的区别而已。
在这里住了一夜，第二天王珺跟文村长以及几个乡老谈了一上午，温润跟他们谈了一下午。
交代清楚了这里的事情，第三天他们就回去了。
回了莲花坳的第二天，他们又去了县城，先去了许家家宅。
许老太爷跟老太太都在家，他们一来，俩人就告了状：“新来的县太爷，也被人给革职查办了，现在的县太爷，是新来的，还不到三个月的时间。”
“这么快？”温润都挺傻眼了：“我记得，原来的那个，好像也是新来的吧？”
这一年来，各个县令啊，知府啊，可换的勤快。
温润对此并不关注，也关注不过来，江南那么多县令都换了，也不差他老家这一个。
“那个原来的县令才来了多久？大水一发起来，他先把家眷送走了。”许老太爷没好气的道：“然后又派人把粮仓里的东西看管了起来，一份粮食都不给百姓们分发，大水的时候，有粮商来他把粮食偷偷地卖了一半给粮商，说是处理的陈粮！”
王珺眉头都沉了下来：“怎么没听你们说过？”
“你在府城杀红了眼，我们这小老百姓都听说了，谁敢在那个时候去府城找你告状啊？县太爷那个时候关闭城门，人心惶惶的，他还派了差役来家里征收粮食，幸好老卒们都在，差役也不想冒着生命危险硬闯进来，故而他们最后虎头蛇尾了，我也没让人跟你们说。”许老太爷叹了口气：“那个时候，我是真的怕你们有个什么闪失，分心了可不好，还是算了吧，结果还没等立秋呢，他就想征收赋税，这命令刚下来，当天他就被人给抓了起来，新的县令第二天就到任了，然后第一件事情就是撤销了征收赋税的命令，并且下了告示，告诉大家伙儿，皇上免了今年的赋税和劳役，让大家伙儿有空闲想赚点零花的可以去河边儿当个河工，工钱优厚，包吃的好，不少人去了还真是如此，这才没闹腾起来。”
二老是报喜不报忧的性格，给儿子的信里头也都是一切都好，家里安静，又有人照顾云云。
实际上二老当时也有点害怕呢，幸好那些老卒们来了。
把县令给镇住了，然后他就被处理了，新的县令一来就非常客气地将前头那个小王八蛋的乱命给撤了。
温润听了这话哭笑不得：“那也行吧，虚惊一场。”
“嗯！”许老太爷神秘一笑：“你猜，新来的县令是谁？”
“谁呀？”温润看许老太爷的样子，还有点老小孩儿的意思。
“你明天去看了就知道了。”许老太爷还保密呢。
温润怎么问，老头儿就是不说，老太太要温润给她看看十字绣的花样，王珺只管吃点心。
俩人在许家大宅这里住了一夜，翌日没去县衙，倒是新来的县令，上门来拜访他们了，来人笑眯眯的进了门：“如玉贤兄，别来无恙啊！”
第338章 无后顾之忧
“你……你是雷兄？”温润瞪大了眼睛：“雷鸣，雷雨田！怎么是你？”
雷鸣，雷雨田，当年他可是湖北布政使的三儿子，嫡出的三儿子。
如今估计他家老爷子，也高升了吧？
“怎么不是我呀？”雷鸣笑呵呵的拱了拱手：“许久不见，安泰否？”
“安，均安！”温润简直要笑哭了：“你怎么不跟丁兄一起来啊？他现在是江南道御史。”
“我知道，我跟他前后脚的事情，只可惜当时大家都太忙了，没来得及通气儿，他就被派来了江南，我也是随后接到的任命，来了这边。”雷鸣道：“我父亲已经致士，我的两位兄长，一个在湖北接替了父亲的职位，一个在山西那里为官，我来这边，也是皇上的意思。”
雷鸣毫不客气的告诉温润，他父亲觉得一朝天子一朝臣，故而皇上登基之后，根基稳了他就请辞致士，然后三个儿子都为皇上效力。
尤其是雷鸣，他是皇上登基之后第一科的进士，二甲第七十八名。
要不然，皇上也不会派他为官永宁县，这里是皇上关注的地方之一。
知道新任的县令是雷鸣，温润就开心了：“有你在这里，我们可就放心了。”
“放心吧，我最少会在这里待六年。”雷鸣道：“如果升任知府的话，可能会在这里十多年呢。”
“多少年都无所谓，你在这里我放心。”温润笑着拍了拍他的肩膀：“你这家伙，来得太及时了。”
县官不如现管，有一位熟悉的县太爷在这里，总归是好事儿。
晚上温润还请他跟许老太爷以及书院里的吴山长等人，都是认识的朋友，温润亲自去请的，大家聚到一起，吃了一顿饭。
赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”
说着伸手拍了拍巴掌。
外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。
一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！
全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！
“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”
温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”
“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”
老头儿还挺好奇的呢！
其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。
均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。
将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。
温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。其实标准的蒸猪，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当地饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择一百多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。在当地的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。随着饮食习惯的改变，蒸猪在一些酒楼饭馆里，因为客人更加讲究肥而不腻的效果，注重品味以及外观上的优化，也更为南北不同地域，对口味不同的挑剔方向。因此，蒸猪在发展传承中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向五六十斤左右重的猪，这样的话，更方便蒸熟以及食客们品尝，不然百十来斤的蒸猪，你我怎么吃的下？而厨子自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。大厨真是用了心，这都能改一下制作方法。”
这样的蒸猪，已经十分贴近他印象里的蒸猪了。
而且蒸猪吃着不干不燥，烤猪吃着才会觉得燥。
温润说的头头是道，其他人听的津津有味，等到吃蒸猪的时候，果然这蒸猪皮软肉嫩，且不油腻，蘸着蒜泥酱油吃，味道更好。
而且他们人多啊！
分食之后，果然没剩下多少，而剔出来的猪骨头，也没有浪费，被后厨拿去用大锤砸开，熬了浓厚的煮骨头汤，里面还有很多的蘑菇，蘑菇的味道冲淡了骨头汤的油腻感，味道好的初七！
温润吃得十分满意，王珺也很满意。
他吃了不少的肉，主食基本上没吃，倒是肉骨头没少啃。
吴山长他们年纪大了，喝了一些汤，品尝了一下就吃了一点菜，跟温润聊了一下，温润的安排他们也都明白。
“我要退下来了，看看去赴考的孩子，谁能考中进士然后回来，就担任这个山长吧。”吴山长摸着胡子，目光有些期待。
“您要退下来，找个举人接任，不行吗？”温润觉得吧，老头儿是不是有什么非得坚持下去的理由。
他们永宁县的书院山长，都是举人担任。
“府城书院的都是进士担任，咱们永宁县，最好也有一个进士当山长，先生们可以是举人。”吴山长摸着雪白的胡子道：“这里出了一个你，这才兴旺起来，趁着这股兴旺的劲头，该换就换一下。”
他是想将教育事业更上一层楼，为此不惜早退下来，就为了给人让地方。
“好。”温润能怎么说？他第一次见到吴山长的时候，他才是花白的头发和胡子，现在他的头发和胡子都白了。
吃了这顿饭之后，大家都相互认识了，也知道温润跟新来的县令大人是旧相识，这下子更放心了。
不过温润还是在许家大宅住了好几天，采购了一些年货，还有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。
时间过得很快，今年因为没有两个弟弟在，只能王珺跟温润带着妹妹王玫来上坟。
王玫负责放贡品，温润跟王珺开始清理坟茔上的枯枝败叶，杂草等等，顺便给坟茔培土，更换坟头上的黄表纸，点了蜡烛燃了香，又烧了不少的冥纸。
“看得出来，是够新的。”温润看了看这房间，一切都带着一股子新鲜的气息。
房子的确是没人住过，不过不代表没人打扫过。
王珺带着温润来，一个是看看这个地方，毕竟这里是划归他们名下的产业，一个是想来看看温润的老家什么样儿。
结果发现亲兵庄大变样了，也没看到温润原来的家。
而且温润家的祖坟都迁走了，还看什么呢？
倒是温氏一族的祖坟还在当地，温润去看了看，发现那里被人打理得很好，村长告诉他们：“虽然温氏一族不在这里了，可温老爷也姓温，我们没资格祭奠，好歹扫扫墓。”
其实扫墓也不太够资格的，因为他们跟温氏一族没关系啊！
只是除一除杂草，填一些土，不让坟冢荒芜。
不看温氏一族的面子，也要看温润的面子啊。
“多谢了。”温润只能拱拱手，表示感谢，这好歹也是原主的祖坟。
回去之后，王珺将带来的粮食，分了一下，村长说，他们这里还好，收成肯定受到了影响，但是不多，比往年也就减产了那么三成左右。
今年免了租子，大家的粮食是够吃的，虽然紧紧巴巴，但绝对不会饿肚子。
“都收着吧，日后的租子也不用给粮食了，你们可以换成银子，存在钱庄里，有人会帮你们，小文知道吧？”王珺笑着道：“他是你儿子。”
温润这才知道，这村长是小文的父亲。
怪不得看着眼熟呢！
“让他来收租子吗？”文村长道：“听说他当官了？”
“是，我安排他成为了镇守将军，秦副将将来是镇抚将军。”王珺道：“他们俩正好相辅相成。”
文村长知道儿子跟秦副将的关系。
虽然不理解，但是没反对，因为将军也是如此，何况军中这种情况常见，与其找一个娇滴滴的女人当媳妇儿，不如找一个可以一起同生共死的男人做另一半。
文村长还有好几个儿子，不缺传宗接代的人。
“您家出了个当官的呢！”众人一阵恭喜文村长。
文村长还挺满意，对王珺他们就更殷勤了，给他们安排晚饭，都是大鱼大肉的上，不过也知道温老爷是个读书人，讲究得很，故而让人从各家各户那里淘换了一些青菜过来，庄户人家，在窗台上放个木头盒子都能种点蒜苗、香菜的，何况这地方暖和，日照充足，干菜加新鲜的菜，倒也给温润弄了个蒜苗炒肉丝，菠菜鸡蛋汤。
也不知道哪个大婶子，还给每一道菜的菜盘子里头放了个用萝卜雕了个花儿。
还用的是心里美萝卜，这样的家常菜，加了这么一个萝卜花，看起来有点不伦不类。
“村里没啥好吃的，这点东西，你们吃吧！”村长擦了擦汗，大冷天的愣是忙活的出了汗：“明天还有羊肉包子可以吃。”
“我们不挑食。”温润其实带了好几头肉猪过来，村里人已经做好了大肉菜，招待跟来的人。
两个人的确是不挑食，只是清淡与重油重盐的区别而已。
在这里住了一夜，第二天王珺跟文村长以及几个乡老谈了一上午，温润跟他们谈了一下午。
交代清楚了这里的事情，第三天他们就回去了。
回了莲花坳的第二天，他们又去了县城，先去了许家家宅。
许老太爷跟老太太都在家，他们一来，俩人就告了状：“新来的县太爷，也被人给革职查办了，现在的县太爷，是新来的，还不到三个月的时间。”
“这么快？”温润都挺傻眼了：“我记得，原来的那个，好像也是新来的吧？”
这一年来，各个县令啊，知府啊，可换的勤快。
温润对此并不关注，也关注不过来，江南那么多县令都换了，也不差他老家这一个。
“那个原来的县令才来了多久？大水一发起来，他先把家眷送走了。”许老太爷没好气的道：“然后又派人把粮仓里的东西看管了起来，一份粮食都不给百姓们分发，大水的时候，有粮商来他把粮食偷偷地卖了一半给粮商，说是处理的陈粮！”
王珺眉头都沉了下来：“怎么没听你们说过？”
“你在府城杀红了眼，我们这小老百姓都听说了，谁敢在那个时候去府城找你告状啊？县太爷那个时候关闭城门，人心惶惶的，他还派了差役来家里征收粮食，幸好老卒们都在，差役也不想冒着生命危险硬闯进来，故而他们最后虎头蛇尾了，我也没让人跟你们说。”许老太爷叹了口气：“那个时候，我是真的怕你们有个什么闪失，分心了可不好，还是算了吧，结果还没等立秋呢，他就想征收赋税，这命令刚下来，当天他就被人给抓了起来，新的县令第二天就到任了，然后第一件事情就是撤销了征收赋税的命令，并且下了告示，告诉大家伙儿，皇上免了今年的赋税和劳役，让大家伙儿有空闲想赚点零花的可以去河边儿当个河工，工钱优厚，包吃的好，不少人去了还真是如此，这才没闹腾起来。”
二老是报喜不报忧的性格，给儿子的信里头也都是一切都好，家里安静，又有人照顾云云。
实际上二老当时也有点害怕呢，幸好那些老卒们来了。
把县令给镇住了，然后他就被处理了，新的县令一来就非常客气地将前头那个小王八蛋的乱命给撤了。
温润听了这话哭笑不得：“那也行吧，虚惊一场。”
“嗯！”许老太爷神秘一笑：“你猜，新来的县令是谁？”
“谁呀？”温润看许老太爷的样子，还有点老小孩儿的意思。
“你明天去看了就知道了。”许老太爷还保密呢。
温润怎么问，老头儿就是不说，老太太要温润给她看看十字绣的花样，王珺只管吃点心。
俩人在许家大宅这里住了一夜，翌日没去县衙，倒是新来的县令，上门来拜访他们了，来人笑眯眯的进了门：“如玉贤兄，别来无恙啊！”
第338章 无后顾之忧
“你……你是雷兄？”温润瞪大了眼睛：“雷鸣，雷雨田！怎么是你？”
雷鸣，雷雨田，当年他可是湖北布政使的三儿子，嫡出的三儿子。
如今估计他家老爷子，也高升了吧？
“怎么不是我呀？”雷鸣笑呵呵的拱了拱手：“许久不见，安泰否？”
“安，均安！”温润简直要笑哭了：“你怎么不跟丁兄一起来啊？他现在是江南道御史。”
“我知道，我跟他前后脚的事情，只可惜当时大家都太忙了，没来得及通气儿，他就被派来了江南，我也是随后接到的任命，来了这边。”雷鸣道：“我父亲已经致士，我的两位兄长，一个在湖北接替了父亲的职位，一个在山西那里为官，我来这边，也是皇上的意思。”
雷鸣毫不客气的告诉温润，他父亲觉得一朝天子一朝臣，故而皇上登基之后，根基稳了他就请辞致士，然后三个儿子都为皇上效力。
尤其是雷鸣，他是皇上登基之后第一科的进士，二甲第七十八名。
要不然，皇上也不会派他为官永宁县，这里是皇上关注的地方之一。
知道新任的县令是雷鸣，温润就开心了：“有你在这里，我们可就放心了。”
“放心吧，我最少会在这里待六年。”雷鸣道：“如果升任知府的话，可能会在这里十多年呢。”
“多少年都无所谓，你在这里我放心。”温润笑着拍了拍他的肩膀：“你这家伙，来得太及时了。”
县官不如现管，有一位熟悉的县太爷在这里，总归是好事儿。
晚上温润还请他跟许老太爷以及书院里的吴山长等人，都是认识的朋友，温润亲自去请的，大家聚到一起，吃了一顿饭。
赶上这个时候，张家大哥回来盘账顺便过年，也被温润请来吃个饭，但是他作为半个主人，还张罗饭菜呢：“今天给大家伙儿看个有意思的菜，这么多人，正好吃这道菜。”
说着伸手拍了拍巴掌。
外头进来四个身高马大的伙计，抬着一很大的蒸笼进来了。
一打开笼屉的盖子，里头竟然趴着一头蒸熟了的猪！
全须全尾儿，开盖的那一瞬间，一股子热气爆发出来，带着的香味儿那叫一个馋人儿呦！
“这是这次去福州路那边收粮食，琢磨到的一款吃食，大家尝尝鲜。”张大哥十分得意的道：“这道菜在酒楼里，咱们第一个吃的呢。”
温润看了一眼就惊讶了：“均安蒸猪？”
“温雅士知道这个菜的来历？”吴山长摸着胡子，看着那四位伙计，趁着热乎劲儿，下刀子切肉，给他们分食的档口，问温润：“说说看？”
老头儿还挺好奇的呢！
其他人也是如此，张大哥并没有张口解说的意思。
均安蒸猪温润还真知道，以前看电视的时候，有一个纪录片讲过，因为这种蒸猪是整只的上锅蒸，故而选用的是百斤左右的猪，太大了不行，怕蒸不透；太小了也不行，怕不够吃。
将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制三个时辰。
蒸猪需要猛火，将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来，把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，回炉上再蒸一炷香左右。
出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。
均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。
只是这均安蒸猪属于粤菜一系，而且这么大一只猪，是蒸熟了端上来，就着蒸盒里的热乎劲儿，用刀子切开，大家分着吃，这道菜必须人多吃才可以，人少吃不了，反而浪费。
温润“刷”的一下子，打开了手里的折扇：“最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭”多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。其实标准的蒸猪，制作的均安蒸猪选择肥猪来做，而且没有放油这道工序。当地饮食的食材并不丰富，一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此，蒸猪多选择一百多斤重的大猪，以求蒸煮完工后人人有份。在当地的均安蒸猪中，并没有用钉刷扎猪肉的环节，也没有冰水渗透出精华的繁琐程序，当地的村民一切以最简单的方式蒸煮，放入盐、糖等最基本的味料腌制，然后放入猪盒，柴火烧旺猪肉熟透即可。蒸熟后的猪肉经过切割再以大口碗装放，随即传递到家家户户中。随着饮食习惯的改变，蒸猪在一些酒楼饭馆里，因为客人更加讲究肥而不腻的效果，注重品味以及外观上的优化，也更为南北不同地域，对口味不同的挑剔方向。因此，蒸猪在发展传承中增加了扎猪油和添加冰水冲击的环节，并逐渐将目标锁向五六十斤左右重的猪，这样的话，更方便蒸熟以及食客们品尝，不然百十来斤的蒸猪，你我怎么吃的下？而厨子自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以刺激肉身的口感。大厨真是用了心，这都能改一下制作方法。”
这样的蒸猪，已经十分贴近他印象里的蒸猪了。
而且蒸猪吃着不干不燥，烤猪吃着才会觉得燥。
温润说的头头是道，其他人听的津津有味，等到吃蒸猪的时候，果然这蒸猪皮软肉嫩，且不油腻，蘸着蒜泥酱油吃，味道更好。
而且他们人多啊！
分食之后，果然没剩下多少，而剔出来的猪骨头，也没有浪费，被后厨拿去用大锤砸开，熬了浓厚的煮骨头汤，里面还有很多的蘑菇，蘑菇的味道冲淡了骨头汤的油腻感，味道好的初七！
温润吃得十分满意，王珺也很满意。
他吃了不少的肉，主食基本上没吃，倒是肉骨头没少啃。
吴山长他们年纪大了，喝了一些汤，品尝了一下就吃了一点菜，跟温润聊了一下，温润的安排他们也都明白。
“我要退下来了，看看去赴考的孩子，谁能考中进士然后回来，就担任这个山长吧。”吴山长摸着胡子，目光有些期待。
“您要退下来，找个举人接任，不行吗？”温润觉得吧，老头儿是不是有什么非得坚持下去的理由。
他们永宁县的书院山长，都是举人担任。
“府城书院的都是进士担任，咱们永宁县，最好也有一个进士当山长，先生们可以是举人。”吴山长摸着雪白的胡子道：“这里出了一个你，这才兴旺起来，趁着这股兴旺的劲头，该换就换一下。”
他是想将教育事业更上一层楼，为此不惜早退下来，就为了给人让地方。
“好。”温润能怎么说？他第一次见到吴山长的时候，他才是花白的头发和胡子，现在他的头发和胡子都白了。
吃了这顿饭之后，大家都相互认识了，也知道温润跟新来的县令大人是旧相识，这下子更放心了。
不过温润还是在许家大宅住了好几天，采购了一些年货，还有祭祀用品，才拖拖拉拉的回去。
时间过得很快，今年因为没有两个弟弟在，只能王珺跟温润带着妹妹王玫来上坟。
王玫负责放贡品，温润跟王珺开始清理坟茔上的枯枝败叶，杂草等等，顺便给坟茔培土，更换坟头上的黄表纸，点了蜡烛燃了香，又烧了不少的冥纸。